Eritritol descriere si proprietati fizico chimice

Eritritolul este un alcool de zahăr (cunoscut și sub denumirea de poliol) care se găsește în mod natural în fructe, legume și alimente fermentate precum brânză și vin. Este produs industrial prin fermentarea glucozei cu drojdii sau fungi. Eritritolul este utilizat ca îndulcitor în multe produse alimentare, inclusiv în băuturi răcoritoare, gume de mestecat, produse de patiserie și dulciuri. Este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în multe țări din întreaga lume.

Proprietăți fizico-chimice:

1. Dulceață: Eritritolul este aproximativ 60-80% la fel de dulce ca zahărul de masă (sucroza), ceea ce îl face un îndulcitor mai puțin intens.

2. Calorii: Oferă aproximativ 0,2 calorii pe gram, ceea ce este mult mai puțin decât cele 4 calorii pe gram oferite de zahăr. Practic, este considerat non-caloric.

3. Solubilitate: Solubilitatea sa în apă este mai mică comparativ cu cea a zahărului sau a altor alcooli de zahăr, precum xilitolul sau sorbitolul. La temperatură ambientală, solubilitatea este de aproximativ 60 g pe 100 ml de apă.

4. Punct de topire: Eritritolul are un punct de topire ridicat, aproximativ 121°C (250°F), ceea ce îl face stabil la încălzire și adecvat pentru coacere și alte metode de preparare la cald.

5. Efect de răcorire: Când este consumat, eritritolul are un efect de răcorire în gură, similar cu mentolul sau xilitolul, datorită absorbției de căldură atunci când se dizolvă în salivă.

6. Stabilitate: Este stabil într-o gamă largă de pH și la încălzire, ceea ce îl face potrivit pentru o varietate largă de aplicații alimentare.

7. Indice glicemic: Are un indice glicemic de zero, ceea ce înseamnă că nu are un impact semnificativ asupra nivelurilor de zahăr din sânge și este sigur pentru persoanele cu diabet.

8. Absorbție și digestie: Majoritatea eritritolului nu este metabolizată de organism și este excretată neschimbată prin urină. Aceasta îl face bine tolerat și minimizând riscul de efecte laxative asociate cu alți alcooli de zahăr.

9. Compatibilitate dentară: Spre deosebire de zaharuri, eritritolul nu contribuie la cariile dentare și este adesea utilizat în produsele de îngrijire orală.

Prin aceste proprietăți, eritritolul a devenit un îndulcitor popular, mai ales în produsele destinate persoanelor care încearcă să-și reducă aportul caloric sau zahărul din dietă, precum și pentru cei cu diabet.

Erytritol, utilizari si doze de utilizare

Eritritolul este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în preparatele casnice datorită proprietăților sale de îndulcire și profilului său de siguranță. Iată câteva dintre utilizările sale comune:

1. Produse de patiserie și coacere: Eritritolul poate fi folosit în prăjituri, cookie-uri, brioșe și alte produse de patiserie datorită stabilității sale la căldură.

2. Băuturi: Adăugat în cafea, ceai, limonadă și alte băuturi răcoritoare pentru a le îndulci fără a adăuga calorii.

3. Produse de îngrijire orală: În pastele de dinți și gumele de mestecat, deoarece nu provoacă carii și are un efect de răcorire în gură.

4. Dulciuri: În bomboane, jeleuri și deserturi înghețate, ca îndulcitor care nu crește nivelul de zahăr din sânge.

5. Iaurturi și deserturi lactate: Utilizat pentru a reduce conținutul de zahăr și calorii în produsele lactate aromatizate.

6. Sosuri și dressinguri: Adăugat în sosuri, dressinguri pentru salate și marinade pentru a îndulci fără a adăuga zahăr.

7. Produse pentru diete speciale: Eritritolul este adesea inclus în produsele destinate persoanelor care urmează diete cu conținut scăzut de calorii sau diete pentru diabetici.

Doze de Utilizare:

Cantitatea de eritritol utilizată poate varia în funcție de tipul produsului și de dulceața dorită. Având în vedere că eritritolul este mai puțin dulce decât zahărul (aproximativ 60-80% din dulceața zahărului), este posibil să fie necesară utilizarea unei cantități mai mari pentru a obține același nivel de dulceață. Iată câteva linii directoare generale:

• Înlocuirea zahărului în rețete: Pentru coacere și alte rețete, poți începe prin înlocuirea fiecărei cești de zahăr cu 1-1/4 până la 1-1/3 cești de eritritol. Ajustările pot varia în funcție de gustul personal și de textura produsului final.

• Îndulcirea băuturilor: Pentru băuturi cum ar fi cafea sau ceai, începe cu 1/4 de linguriță de eritritol și ajustează în funcție de gust.

• Dulciuri și deserturi: Când faci deserturi cum ar fi înghețata sau jeleuri, folosește eritritol în conformitate cu rețeta sau preferințele personale, ținând cont de dulceața sa redusă comparativ cu zahărul.

Considerații de Siguranță și Toleranță:

Eritritolul este considerat sigur pentru majoritatea oamenilor și are unul dintre cele mai bune profile de toleranță printre alcoolii de zahăr. Cu toate acestea, ca și în cazul oricărui aliment sau aditiv, unele persoane pot experimenta disconfort digestiv, cum ar fi balonare sau diaree, dacă consumă eritritol în cantități mari. Este recomandat să începi cu doze mici și să ajustezi în funcție de cum reacționează corpul tău.

În plus, deși eritritolul este sigur pentru cei cu diabet, este întotdeauna recomandat să consulți un medic sau un dietetician înainte de a face modificări semnificative în dieta ta, mai ales dacă ai condiții de sănătate precare.