Categorii
Zahăr și îndulcitori
Zahăr și îndulcitori
Zahăr și îndulcitori
Zahărul este unul dintre ingredientele de panificație absolut esențiale pentru aproape orice produs de copt.
Zahărul funcționează în coacere ca:
- Alimente pentru drojdie: în timpul fermentației pentru a produce alcool și CO2 gazos pentru a dospi aluatul
- Umectant: prin natura sa higroscopică
- Agent de frăgezire: funcționează ca aerator în sistemele de aluat
- Îmbunătățitor de valabilitate: prin legarea apei libere și prin reducerea activității apei (conservant natural)
- Micsorarea punctului de îngheț
- Texturizator: ca ameliorator al senzației la mestecare
- Ameliorator de culoare și aromă: prin reacții de rumenire precum Maillard și caramelizare
- Agent de spumă: alături de albușuri în pandișpan
- Agent de volum
Recenzii
Date inexistente
aditivi alimentari alimentatie sanatoasa alimente ardei arome Aromă bani beneficii bicarbonat blog boli bucatarie bucătărie italiană caini calatorie calendar crestin ortodox carnati carne Casa ceai ceaiuri medicinale ceapa ciorba colagen condimente conservant conservanti cosmetica Craciun cremă cultura delicatese desert deserturi Destinatii de Top dezvoltare personala dictionar dieta diete frapperie fructe gastronomie gelatina Ghid de calatorie greutate corporala gust ierburi aromate indulcitor ingrediente ingrediente alimentare ingrediente culinare inteligenta artificiala Japonia jucarie plus avocado jucarie plus hotdog lapte praf legume mama si copilul mancare mancare sanatoasa mere miscare nutritie patrunjel petrecere piper piscina plante medicinale Preparat proteine remedii naturiste reteta retete Retete Pascale sanatate sanatatea pielii sare scortisoara seminte sfaturi slabit sos alb sosuri sport supa tehnici de gatit terapii alternative textură timp liber traditie traditii tradițional tratamente naturiste Turcia ulei usturoi vacante vegan vitamina C vitamine
aaa