Categorii
Zahăr și îndulcitori
Zahăr și îndulcitori
Zahăr și îndulcitori
Zahărul este unul dintre ingredientele de panificație absolut esențiale pentru aproape orice produs de copt.
Zahărul funcționează în coacere ca:
- Alimente pentru drojdie: în timpul fermentației pentru a produce alcool și CO2 gazos pentru a dospi aluatul
- Umectant: prin natura sa higroscopică
- Agent de frăgezire: funcționează ca aerator în sistemele de aluat
- Îmbunătățitor de valabilitate: prin legarea apei libere și prin reducerea activității apei (conservant natural)
- Micsorarea punctului de îngheț
- Texturizator: ca ameliorator al senzației la mestecare
- Ameliorator de culoare și aromă: prin reacții de rumenire precum Maillard și caramelizare
- Agent de spumă: alături de albușuri în pandișpan
- Agent de volum
Recenzii
Date inexistente
acid ascorbic aditivi alimentari alimentatie sanatoasa alimentație alimente antioxidanți arome Aromă aromă intensă bani beneficii beneficii sănătate bicarbonat blog boli bucatarie bucătărie italiană caini calatorie calendar crestin ortodox carnati carne Casa ceaiuri medicinale ceapa chia cimbru ciorba colagen condimente conservanti Craciun cultura desert deserturi Destinatii de Top dezvoltare personala dieta dovleac fibre frapperie fructe gastronomie gelatina Ghid de calatorie ghimbir greutate corporala gust ierburi aromate India indulcitor ingrediente ingrediente alimentare ingrediente culinare introducere Japonia lapte praf legume mama si copilul mancare mancare sanatoasa minerale natural nutritie orez petrecere piper piscina plante medicinale Preparat preparate proteine remedii naturiste reteta retete rețetă simplă rețetă sănătoasă sanatate sanatatea pielii sare scortisoara seminte sistem imunitar slabit sos alb sosuri sport supa terapii alternative textură traditii tradițional tratamente naturiste Turcia ulei usturoi vacante vegan vitamina C vitamine
aaa