Criterii de evaluare – Lingura de Aur

1. Autenticitate și identitate culinară

Scop: să reflecte specificul local și național, prin rețete, ingrediente și stil

Subcriterii:

• Rețete tradiționale (transmise, adaptate cu respect)

• Originea geografică a preparatelor (zonă, influențe locale)

• Continuitate istorică / familială / culturală a meniului

• Coerența identitară între mâncare, poveste și spațiu

2. Calitatea gustului și execuția preparatelor

Scop: să premieze gustul corect, tehnica și echilibrul

Subcriterii:

• Gust armonios, echilibrat, fără excese

• Tehnică de preparare adecvată și bine executată

• Textură, temperatură și plating funcțional (fără artificii)

• Constanță în calitate (în mai multe vizite)

3. Ingrediente și proveniență

Scop: să încurajeze lanțurile scurte, ingredientele curate și sezonalitatea

Subcriterii:

• Utilizarea ingredientelor locale / regionale

• Trasabilitate, etică și sezon

• Prezența produselor de casă, fermentate, conservate tradițional

• Respect pentru produsul de bază: păstrarea gustului original

4. Contextul spațial și atmosfera

Scop: să evalueze dacă locul susține experiența autentică

Subcriterii:

• Design interior/exterior cu elemente tradiționale (fără kitsch)

• Curățenie, ordine și funcționalitate

• Armonie între meniu și spațiu (rural, urban, rustic, reinterpretat)

• Muzică, sunet ambiental, personalul în ton cu experiența

5. Poveste, ospitalitate și angajament uman

Scop: să premieze oamenii care dau viață locului

Subcriterii:

• Poveste reală, bine articulată (familie, meșteșug, pasiune)

• Implicarea personală a proprietarului / bucătarului / echipei

• Interacțiune caldă, autentică, ospitalitate neforțată

• Prezența și valorizarea producătorilor / comunității locale

6. Impact cultural și durabilitate

Scop: să încurajeze locurile care contribuie pe termen lung la patrimoniul viu

Subcriterii:

• Contribuție la păstrarea unei tradiții în pericol de dispariție

• Practici sustenabile (zero risipă, refolosire, agricultură curată)

• Implicare socială / educațională / formare (ex. ucenici, vizite școlare)

• Posibilitate de a deveni un punct de interes turistic național sau internațional

Notă: Fiecare criteriu poate fi punctat pe o scară de la 1 la 5, cu ponderi diferite în funcție de treapta vizată (⭐, ⭐⭐, ⭐⭐⭐). De exemplu, „Autenticitatea” poate avea o pondere mai mare pentru 1 stea, iar „Impactul cultural” devine esențial la 3 stele.