Dr. Oetker – Amoniu Pentru Prajituri – Bicarbonat De Amoniu –  Fragezirea & Afanarea Aluaturilor- Plic – 7 Grame

Bicarbonatul de amoniu, cunoscut și sub denumirea de "sare de amoniu" sau "sare de copt", este un compus chimic utilizat în principal în industria alimentară ca agent de afânare. Este o substanță alcalină și este adesea folosită în rețete de prăjituri, biscuiți și alte produse de patiserie pentru a le conferi o textură ușoară și pufăitoare.

Bicarbonatul de amoniu se descompune în timpul încălzirii, eliberând dioxid de carbon, care ajută la creșterea aluatului și la formarea porilor în produsele de patiserie. Aceasta determină o creștere în volum a aluatului și îi conferă o textură aerată.

Este important de menționat că bicarbonatul de amoniu are un miros specific de amoniac, care dispare în timpul coacerii. Astfel, produsele finite nu vor avea un miros sau gust neplăcut.

Deoarece bicarbonatul de amoniu este un ingredient puternic, este important să se respecte cantitățile indicate în rețete și să nu se depășească doza recomandată, deoarece poate influența gustul final al produsului.

Este de remarcat faptul că bicarbonatul de amoniu nu este același cu bicarbonatul de sodiu (sodă de copt), care este un alt agent de afânare folosit în bucătărie. Acestea sunt substanțe chimice diferite, cu proprietăți și utilizări distincte.