Usturoi Fulgi (Cutie 20 kg)

Usturoi deshidratat, sub forma de fulgi

- Aplicatii : Usturoiul fulgi se utilizeaza in diverse ramuri ale industriei alimentare : in industria preparatelor din carne, a pestelui si fructelor de mare, a sosurilor si marinatelor, in catering si restaurante.

Produs finit obținut prin uscarea cateilor de usturoi de soi (Allium sativum L.) făra albire, fulgii de usturoi fiind solizi și practic lipsiti de mucegaiuri, boli,piele /pojghita exterioară, tulpini, frunze și rădăcini.

- Aspect / culoare -  Culoarea usturoiului deshidratat trebuie să fie caracteristică pentru soiul utilizat, adică între crem- alb și alb- palid. Produsul trebuie să fie practic lipsit de particule arse, prăjite și coapte.

- Miros : usturoiul deshidratat, după rehidratare, are un miros caracteristic,fără mirosuri străine, cum ar fi cele provenite din particulele mucegăite, rancede, fermentate sau arse.

- Aroma trebuie să fie caracteristică de usturoi prefiert, fără arome străine cum ar fi acelea provenite din particulele mucegăite, rancede, fermentate sau arse.

- Continut vitamine si minerale : 

Vitamina C mg 1.2 mg /  Tiamina - 0,435mg  /  Riboflavina - 0,141mg  /  Niacina - 0,796  /  Vitamina B6 - 1,654mg  /  Folati 47mg  /  Vitamina B12 μg 0  / Vitamina E (alfa-tocoferol)  mg 0,67  /  Vitamina D (D2 + D3)  μg 0  /  Vitamina D  UI 0  /  Vitamina K (fitochinonă) μg 0,4 /  Calciu mg 79  /  Fier mg 5.65  /  Magneziu mg 77  /  Fosfor mg 414  /  Potasiu mg 1193  /  Sodiu,mg 60  /  Zinc, mg 2.99

- Continut acizi grași, total saturați : 0,249g /  Acizi grași, total mononesaturate 0,115g  /  Acizi grași, total polinesaturați 0,178g
- Continut acizi grași, totali trans : 0g

- Conditii de depozitare recomandate : se va pastra sigilat intr-un loc uscat, curat, rece si intunecat
- Perioada de valabilitate de la fabricare : 24 de luni

Mai multe despre usturoiul deshidratat gasiti aici.

 1. Despre usturoi

          2. Descrierea plantei

          3. Utilizarea usturoiului

          4. Proprietăți funcționale ale usturoiului

          5. Reactii adverse datorate consumului de usturoi

         1. Despre usturoi

          Usturoiul (Allium sativum L.) este a doua  cea mai cultivată legumă, după ceapă.

          Conform estimărilor  China, Coreea, India, SUA, Spania, Argentina și Egipt sunt principalele țări în care se cultivă usturoiul, China ocupând primul loc.

Usturoiul este cultivat de mii de ani pentru proprietăți terapeutice și profilactice, semnificație religioasă și gust și este comercializat aproape tot anul, atât sub formă proaspătă, cât și sub formă prelucrată.

         2. Descrierea plantei

          Usturoiul este o plantă dreaptă,  perenă, bulbară, rezistentă la îngheț. Ea are  30–100 cm înălțime, frunze înguste și  flori albe,  mici.

           Este anuală,  erbacee pentru bulb și o bienală pentru producția de semințe. Căpățâna de usturoi este netedă, rotundă și solidă pe întreaga suprafață, spre deosebire de ceapa care este goală. Căpățâna de usturoi este formată din  6–35 fragmente  mai mici, numite popular căței și este înconjurată de o teacă albă sau roz .

            Usturoiul este greu de clasificat,  având în vedere gama largă de soiuri,  diferind ca durată de maturizare, dimensiunea bulbului, mărimea și numărul cățeilor, culoarea tecii,  numărul și mărimea bulbilor inflorescenței și prezența sau absența florilor.

           Au fost recunoscute cel puțin patru soiuri botanice în cadrul Allium sativum,  dar  nu s- au putut clasifica satisfăcător multe culturi de usturoi în soiuri botanice clar definite, deoarece există combinații de caracteristici la două sau mai multe grupuri varietale.

          3. Utilizarea usturoiului

          Astăzi, usturoiul este utilizat pentru aroma și gustul său, fiind folosit ca atare sau ca  materie primă intr-o varietate de procese de fabricație a alimentelor (deshidratare și decapare).

          Prelucrarea usturoiului proaspăt conferă, fără îndoială produsului finit aroma ideală și oferă proprietăți texturale deosebite atunci când sunt încorporate în  alimente.Usturoiul proaspăt este utilizat pe scară largă și în gătit. În India și în alte țări din Asia și Orientul Mijlociu, este utilizat în muraturi, pudră de curry, legume curry, preparate de carne, sos de tomate. În Filipine, Asia de Est Centrală și în unele țări tropicale, se folosește usturoiul verde, precum și căței de usturoi.

          Usturoiul deshidratat sub formă de pulbere sau granulat a înlocuit utilizarea celui proaspăt pentru uz industrial și casnic în multe țări. Un  motiv pentru care se evita folosirea usturoiului proaspăt este costul ridicat de manipulare și depozitare care este sensibil  mai mare atunci când usturoiul este utilizat sub formă proaspătă. Deshidratarea sau extragerea aromei reduc cantitatea care trebuie manipulată, ceea ce  în cele din urmă scade costurile de transport și depozitare.

          Totuși, prelucrarea poate introduce modificări nedorite ale aspectului și, de asemenea, poate modifica aroma și aroma naturală echilibrată, multe instalații moderne de prelucrare a alimentelor nefiind capabile să prelucreze corect forma  proaspătă de usturoi.

          Astfel, mirosul usturoiului deshidratat  după rehidratare ( prin metoda specificată în Standardul Internațional) trebuie să fie caracteristic, înțepător, fără miros străin și fără miros,  provenit  din particule mucegăite, rancide, fermentate sau arse.

Usturoiul deshidratat nu trebuie să conțină insecte vii și practic să nu fie mucegai, insecte moarte, fragmente de insecte și contaminare cu rozătoare

            Usturoiul deshidratat poate fi împărțit în câteva categorii:   

          • Felii de usturoi deshidratat - este un produs obținut prin tăierea cățeilor de usturoi       în felii și îndepărtarea bucăților rupte mai mici de 4 mm prin cernere.

           • Fulgi sau bucăți de usturoi deshidratate - acestea sunt produsele care trec printr-      o sită cu dimensiuni de la 1,25 mm la 4 mm în funcție de caz. Particulele nu au o         formă definită.

          • Granule de usturoi deshidratat-  este un produs care trece printr-o sită cu dimensiunea  sub 1,25 mm.

           • Usturoi praf - este un produs omogen din care 95% trece printr-o sită cu dimensiunea  sub 0,25 mm.

          Deși atât de dificil de prelucrat și evaluat, produsele deshidratate de usturoi sunt comune ca și condiment  în industria alimentară. Se estimează că, în America, aproximativ 50% din producția totală de usturoi este deshidratată și trimisă la procesatoarele alimentare, pentru a fi utilizată apoi în produse de maioneză, sosuri pentru salate, produse de roșii și în mai multe preparate din carne.

           Pachetele de usturoi deshidratat trebuie depozitate în spații acoperite, bine protejate de soare, ploaie și căldură excesivă. Depozitul trebuie să fie uscat, ferit de mirosuri neplăcute și protejat împotriva intrării insectelor .

           În ceea ce privește ambalarea și marcajul, usturoiul deshidratat trebuie plasat în recipiente curate, solide și uscate, fabricate dintr-un material care nu afectează produsul, dar care îl protejează de lumină și de pătrunderea umidității. Ambalajul trebuie să respecte, de asemenea, orice legislație națională privind protecția mediului. Următoarele informații sunt marcate direct pe fiecare pachet sau sunt marcate pe o etichetă atașată la pachet:

          • numele produsului, denumirea botanică și denumirile comerciale, dacă există;

          • numele și adresa producătorului sau a ambalatorului sau a mărcii comerciale, dacă există;

           • codul sau numărul lotului;

           • masa netă;

           • țara producătoare;

           • orice alte informații solicitate de către cumpărător, cum ar fi anul de producție și data de ambalare, dacă sunt cunoscute;

           • referire la acest standard internațional;

           • dacă produsul conține aditivi și dacă da, care sunt, în cazul țărilor în care sunt permise.

           Uleiul de usturoi și sucul de usturoi sunt alte forme de usturoi prelucrate, care sunt utilizate pe scară largă de industria alimentară. Uleiul de usturoi este  apreciat ca fiind un agent aromatizant valoros, pentru utilizare în tot felul de preparate din carne, supe, conserve și sosuri

          Capsulele și tabletele de usturoi sunt de asemenea preparate, iar aceste produse au o piață pregătită pentru utilizare,  având în vedere valorile medicinale ridicate.

          Usturoiul  se mai folosește și la prepararea  sării de usturoi, a oțetului aromat cu  usturoi, a crutoanelor de brânză cu usturoi, a chipsurilor de cartofi, la  murături, pulberi curry, legume curry, preparate din carne și ketchup de tomate, etc.

           Calitatea materiei prime utilizate în industria de prelucrare determină în mare măsură calitatea produsului finit. Nu se poate aștepta ca materiile prime de calitate slabă să conducă la un produs final de înaltă calitate, chiar și cu cele mai bune metode de prelucrare. Prin urmare, înțelegerea naturii materiei prime și a posibilelor sale defecte este un pas esențial în construirea calității într-un produs.

          4. Proprietăți funcționale ale usturoiului

          Usturoiul este considerat ca o sursă bogată de carbohidrați, proteine ​​și fosfor. Conținutul de acid ascorbic a fost raportat a fi foarte ridicat în usturoi verde.

          Studiile sugerează că usturoiul, care conține peste 200 de compuși diferiți, are activități biologice care pot avea efecte medicale importante, el fiind folosit ca un excelent carminativ, un tonic nervos și un agent antiseptic în medicina hindusă de secole

           Cu toate acestea, abia recent s-au explorat în detaliu beneficiile sale medicale, printre cele mai importante fiind

• scade  colesterolul,  mai ales  colesterolul seric total
• scade semnificativ tensiunea arterială
• are o influență asupra agregării plachetare, un factor important în bolile cardiovasculare
• are un efect asupra coagulării sângelui și asupra activității fibrinolitice care sunt factori în dezvoltarea trombozei
• inhibarea creșterii unor tipuri de tumori gastrice prin anumiți constituenți
• are și proprietăți antioxidante care sunt utile în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare
• are proprietăți antibiotice și a fost folosit pentru tratarea rănilor când alte antibiotice nu erau disponibile datorită conținutului său în alicină. Este interesant de observat că alicina se formează doar atunci când usturoiul este tăiat sau zdrobit.
• pe lângă acestea, usturoiul  s-a dovedit a avea inca un rand de efecte benefice asupra densitatii osoase, indeosebi la femeile ce se afla la debutul perioadei de menopauza. S-a putut constata ca usturoiul intervine in procesul nociv de formare al osteoartritei si al osteoporozei.
• el reduce efectele îmbătrânirii, are calităţi antioxidante şi antiinflamatoare.
• poate că primul pe lista beneficiilor este faptul este usturoiul care ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi şi să elimine toxinele, dar întăreşte şi sistemul imunitar, fiind considerat una adevărat antibiotic natural.  Efectul antibiotic poate preveni şi trata infecţiile, fără să afecteze bacteriile sănătoase. Usturoiul stimulează

creșterea nivelului de antioxidanţi din organism, ajută la scăderea valorilor glucozei serice şi a tensiunii arteriale.

• usturoiul conţine o serie de nutrienţi, vitamine şi minerale, dar si fitochimicale. Germenii de răceală, gripă sau viroză nu au şanse de supravieţurire în prezenţa sucului său. În acelaşi timp, combate infecţiile şi degajează bronhiile, sinusurile şi plămânii.
•  s-a descoperit că usturoiul distruge streptococii care cauzează scarlatina, difteria şi inflamarea învelişului inimii

         5. Reactii adverse ale consumului de usturoi

         Deoarece consumul și nivelul de ingrediente care conțin sulf de usturoi care se presupune a fi toxice sunt atât de scăzute, otrăvirea acută sau fatală cu usturoi la om este foarte rară.

          Anumiți compuși  s-au dovedit a provoca dermatita de contact  și pot fi, de asemenea, responsabili de alergia profesională. S-a raportat că mecanismul de acțiune toxică al compușilor de usturoi care conțin sulf, în special alicină, este în capacitatea lor de a reacționa cu grupurile de enzime și proprietățile lor.

          Prin urmare, deși usturoiul are multe proprietăți medicinale, in anumite situatii acesta are și efecte adverse, dacă este luat în cantități mari , efecte care pot fi

• anemie
• ulcerații la nivelul stomacului
• reacție alergică severă
• suprimarea funcțiilor testiculare.
• un alt efect neplăcut este și faptul ca usturoiul va conferi un miros al cavitatii bucale pe care majoritatea persoanelor (in mod firesc) nu il doresc, gasindu-l dificil de indepartat.
• de asemenea, mai exista si efectul nociv al momentului de consum. Un consum de usturoi seara ori cu putine momente inainte de culcare va putea produce o serie de efecte de agitatie. Efectul de vasodilatatie si asupra sistemului cardiovascular in general, in conditiile in care se apropie ora de somn, nu este cel scontat si de dorit.
• daca exista o hipertensiune de o alta etiologie, usturoiul si ceapa vor produce o posibila crestere a acestor valori tensionale sau o accelerare sporita a pulsului, fapt care poate creste riscul de accidente vasculare.
• totodata, atat ceapa, cat si usturoiul vor produce o secretie a sucului gastric prea mare, existand riscul unor arsuri, patologii de boli de reflux gastro-esofagian sau de acutizare a simptomelor de gastrita. In cazul in care cunoasteti ca exista patologii digestive colaterale, precum gastrita, refluxul gastro-esofagia, ulcerul  nu este indicat sa consumati usturoi ori ceapa in exces, in special seara.