Bine ați venit!
office@topingrediente.ro
Categorii

0

Prima pagină CONDIMENTE SI PLANTE AROMATE Turmeric Pudra (Curcuma) 5kg

Turmeric Pudra (Curcuma) 5kg

Turmeric pudra, origine India.

  • Cumpara produse de 500 ron *

    si beneficiezi de transport gratuit !

    * valoarea produselor nu include TVA si transportul gratuit se aplica pentru produsele livrate pe teritoriul Romaniei

  • Cod:
    EL - 026
  • Greutate:
    5.000 Kg

Comandă rapidă

Completează cele 2 câmpuri
Noi vă vom contacta pentru finalizarea comenzii.
9.00Lei / kg.
45.00Lei / Ambalaj
Pret fara TVA 45.00Lei
9.81Lei / kg.
49.05Lei / Ambalaj
Pret inc. TVA 49.05Lei
  • STANDARD:
    FOOD GRADE
  • ORIGINE:
    Non-UE
Disponibil 2-4 zile .
include 5% loss
Total 0 boxes (0 kg.) = Lei
/ kg.
  / Ambalaj  
+ -
Descriere produs : 

 

Turmericul este o plantă erbacee de origine asiatică, înrudit cu ghimbirul şi cultivat în India, sudul Chinei, Taiwan, Japonia, Indonezia, Africa. Este folosit  în bucătăria indiană drept condiment, având un gust iute amărui, aromatic.

- Utilizarea : materie prima pentru producție în industria alimentară .
- Dozaj : conform tehnicilor standard.

 

Specificatii organoleptice si fizico-chimice : 

 

- Culoarea Turmericului Pudra este galben maronie

- Gust și aromă tipice, caracteristice, fără nici un gust ciudat sau miros strain.

- Conținut de apă : 8,69%
- Contaminarea organică : absentă

- Contaminare minerală : 0,01%
- Curcumina : 2,61%
- Amidon : absent
- Conținutul de aflatoxină B1 : <5μg / kg
- B1 + B2 + G1 + G2 : <10 µg / kg
- Ochratoxina A : 15 μg / kg
- Dăunătorii și rămășițele lor : absente

 

Conținutul de OMG : Turmericul Pudra este un produsnonGMO .


Conținutul de alergeni : absent


Produsul iradiat : nu este iradiat

 

Valoare nutritivă în 100 g de produs :


- Calorii 1482kJ - 354kcal 

- Grăsime  9,9g din care grăsime saturată 3,1 g 

- Carbohidrati totali 64,9g  / Zaharuri 3,2g 

- Proteină 7,8g 

-  Fibră 21,1 g 

- Sare 0,1 g (sodiu natural)

 

Cerințe microbiologice :

 

- Salmonella : absentă în 25g
- Grupul E.Coli : <1,0x104 în 1g
- Mucegaiuri : <5,0x104 în 1g

 

Metale grele :

 


- Plumb : nu mai mult de 2,0 mg / kg
- Cadmiu : nu mai mult de 0,3 mg / kg


Cerințele privind conținutul de pesticidelor : este în conformitate cu normativele UE nr. 396/2005 din 23 februarie 2005 și în conformitate cu cele mai recente acte.

 

Perioada de valabilitate : 

 

Termenul de valabilitate pentru Turmericul Pudra este de 24 de luni în ambalajul și depozitarea originală, conform condițiilor menționate mai jos.

 

Condiții de depozitare si etichetare : 

 

Turmericul Pudra se depoziteaza in cameră uscată, întunecată; temperatura nu mai mult de 25°C; umiditate relativă până la 80%.
Etichetarea : numele produsului, numărul lotului, țara de origine, greutatea neta, data de producție, perioada de expirare.

 


Ambalare : pungi de polipropilenă de 25 kg

Origine : India

 

  • STANDARD:
    FOOD GRADE

Contact

In cazul in care aveti intrebari va rugam sa contactati departamentul nostru de relatii cu clientii. Opratorii nostri vor fi bucurosi sa va ajute cu informatiile necesare plasarii unei comenzi sau despre o comanda deja plasata.

Telefon : 0724 089 877

( Program de Luni pana Vineri intre 9 si 18 )

 

E-mail :  office@topingrediente.ro

              sales@topingrediente.ro

Timp de raspuns aproximativ 24 de ore.

Informatii despre situatia unei comenzi 

Informatii despre situatia unei comenzi puteti obtine direct din aria de administrare a contului de client  sau telefonic la numarul de serviciu clienti 

 

Adresa de corespondenta :  SC Top Ingrediente SRL , str. Teilor nr 7 , Chiajna, jud Ilfov

 

 

Cod de securitate

Informaţii Utile

 

 

Cum comand : 

     Pentru a lansa o comanda prin intermediul magazinului nostru on line clientul  trebuie sa se  inregistreze, iar  pentru a beneficia de promotiile noastre, este necesar sa se  aboneze , cu o adresa de e-mail valida. Astfel datele de contact si adresa de livrare vor fi salvate si se poate  comanda din nou, beneficiind in orice moment de informatii legate de comenzile anterioare.

      Alegerea produselor se face prin folosirea meniului din bara dinamica, navigand prin categoriile de produse. Cautarea unui produs anume se face prin lupa ,, Search’’,din partea de sus. In momentul in care gasesti un produs care se potriveste dorintelor tale ,il poti adauga in cos direct. Pentru a vizualiza produsele selectate accesezi simbolul ,, Cos’’din partea de sus a ecranului.

      In cosul de cumparaturi poti schimba cantitatea produselor dorite sau chiar sa renunti la un produs, poti vedea produsele tale, insotite de pretul final. Sunt evidentiate separat taxele de transport, calculate in functie de cantitatea produselor din comanda.


Daca esti client nou, poti folosi optiunea de comanda rapida prin care trebuie sa completezi doar numele, un numar de telefon si apesi butonul “Trimite comanda”. Ulterior vei fi contactat pentru completarea datelor necesare finalizarii vanzarii .


 Daca esti deja client, introduci e-mail-ul si parola in campurile aferente si ti se vor incarca toate datele pe care le-ai folosit la ultima comanda. In cazul in care esti de accord cu aceleasi conditii, doar apesi butonul “Trimite comanda”.

Dupa fiecare comanda plasata, datele de livrare sunt salvate, pentru a putea fi folosite ulterior. In scurt timp vei primi un email prin care se confirma inregistrarea comenzii. 


Comanda :

1.Clientul/cumparatorul poate efectua comenzi pe site, prin adaugarea bunurilor dorite in cosul de cumparaturi, urmand a finaliza comanda efectuand plata prin una dintre modalitatile indicate. Odata adaugat in cosul de cumparaturi, un bun si/sau un serviciu este disponibil pentru achizitie in masura in care exista stoc disponibil pentru aceasta. Adaugarea unui bun/serviciu in cosul de cumparaturi, in lipsa finalizarii comenzii, nu atrage dupa sine inregistrarea unei comenzi, implicit nici rezervarea automata a bunului/serviciului.


 2. Prin finalizarea comenzii, cumparatorul consimte ca toate datele furnizate de acesta, necesare procesului de cumparare, sunt corecte, complete si adevarate la data plasarii comenzii.

3. In cazul in care un bun comandat de catre cumparator, nu poate fi livrat de catre vanzator, acesta din urma va informa clientul/cumparatorul asupra acestui fapt in cel mai scurt timp si va returna in contul cumparatorului contravaloarea bunului si/sau serviciului, in termen de maxim 7 (sapte) zile de la data la care vanzatorul a luat la cunostinta acest fapt sau de la data la care cumparatorul si-a exprimat in mod expres intentia de reziliere a contractului.

4.  Informații cu privire la caracteristicile produsului sunt disponibile pe paginile produselor de pe site-ul nostru. Din punct de vedere legal, conținutul site-ului nu reprezinta o propunere pentru un contract de cumpărare, ci o prezentare a ofertelor noastre. Prin urmare, dacă plasați comanda prin intermediul site-ului nostru, comanda dvs. constituie o ofertă de cumpărare a unui produs listat pe acest site. Comanda dvs. este urmata de acceptarea noastră, conform celor descrise în continuare.

Comanda poate fi plasată numai prin intermediul site-ului nostru. Pentru a face acest lucru, veți parcurge un proces simplu, la sfârșitul căruia veți confirma comanda apăsând butonul "proceseaza comanda". Butonul va indica în mod clar că plasarea comenzii implică obligația dvs. de plată. Înainte de confirmarea comenzii, sunteți întotdeauna informat cu privire la prețul total care trebuie plătit și veți avea întotdeauna posibilitatea de a verifica și eventual de a corecta comanda.

 

Turmeric utilizare si beneficii


1.  Originea, cultivarea si clasificarea turmericului

2.  Descrierea plantei turmeric

3.  Compozitia chimica a turmericului

4.  Compozitia nutritionala a turmericului

5.  Producatori de turmeric

6.  Biotehnologia in exploatarea turmericului

7.  Prelucrarea turmericului - pudra, ulei de turmeric, oleorezine, curry

8. Parametrii de calitate ai turmericului

9. Falsificarea turmericului 

10. Utilizarea turmericului in industria alimentara

11. Utilizarea turmericului in medicina traditionala

12. Utilizarea turmericului in practicile religioase

13. Proprietati functionale ale turmericului

14. Tendinte viitoare in utilizarea turmericului



                                           1. Originea si clasificarea turmericului



   Turmericul ( Curcuma ) asa cum il cunoaste toata lumea, este rizomul deshidratat al plantei Curcuma domestica Val.Syn.C.longa L.

   Mentionat pentru prima data intr-un tratat hindus acum aproximativ 1500 de ani, cultura turmericului s-a raspandit in India si in cele mai indepartate tari din Asia prin intermediul religiei hinduse, dovezile etnobotanice dovedind faptul ca era intens utilizat pe teritoriul Indiei.

    Raspandirea culturii turmericului in China in anul 700 i.c. este mentionata de Marco Polo iar in Africa De Vest apare cultura curcumei in secolul al treisprezecelea, respectiv al saptesprezecelea in Africa de Est. In 1783 este mentionata introducerea cultivarii turmericului in Jamaica.

    Principalul producator si exportator de turmeric este astazi India, dar este cultivat si in Pakistan, Malaezia, Vietnam,Thailanda,Filipine,Japonia,China,Correea, Sri Lanka, Nepal,Pacificul de sud, Insulele Africii de Est si Vest, Malaga, Insulele Caraibe si America Centrala.


 - Clasificarea :  Genul Curcuma din care face parte Turmericul apartine familiei de plante Zingiberaceae, familie ce contine 49 de genuri si 1400 de specii. Originea genului Curcuma este in regiunea indo-malaeziana, existand in toata lumea aproximativ 80 de specii apartinand acestui gen.

    Un numar de aproximativ 40 de specii, inclusiv cea din care face parte turmericul, au origine indiana. In afara de C.longa ( turmeric ) surse de curcumina dar in cantitate mult mai mica sunt si C.xanthorrhiza Roxb., si C.malabarica Vel.

   Exista sase soiuri taxonomice din C.longa si anume : C.longa var.tipica, C.longa var.atypica, C.longa var.camfora, C.longa var.spiralifolia, C.longa var.musacifolia si C.longa var.platifolia.
Cea mai mare parte a turmericului din India apartine C.longa var.tipica sau atypica.



                                                 2. Descrierea plantei 



    Turmericul este o planta perena erecta, cultivata ca recolta anuala. Morfologia plantei este reprezentata de o parte aeriana , o tulpina care are frunze si inflorescenta. De multe ori poate sa existe doua tulpini aeriene pentru fiecare planta.In functie de soiul caruia ii apartine, inaltimea tulpinei poate sa varieze de la 90 la 100 cm, iar numarul frunzelor poate fi intre 7 si 12. 

    Frunzele sunt verzi sau verde deschis, pot fi lanceolate sau forma eliptica cu varful subtire acuminat.Lungimea frunzelor este de aproximativ 30-40 cm iar latimea de 8-12 cm. Invelisul frunzelor inconjoara de fapt tulpina aeriana.

     Florile alb-galbui apar pe o tija in forma de spic. In varful spicului bracteele de culoare alb sau alb-roz dau impresia unei flori cu multe petale, un varf are aproximativ 30 de bractee. De obicei cele mai inalte si mai joase bractee sunt sterile. Semintele sunt viabile, sunt produse in capsule, una sau mai multe in functie de numarul de flori fertilizate.

    La baza tijei aeriene, sub sol, se formeaza rizomii care pot fi primari, secundari si chiar tertiari, formand o masa compacta. Rizomii cresc simbiotic, sunt de culoare portocaliu-maroniu, galben pal sau rosiatic galben. Rizomii se folosesc si pentru inmultirea prin replantare.

Imagini pentru turmeric plant



                                          3. Compozitia chimica a turmericului



    Profilul chimic al celor mai cunoscute soiuri de turmeric indian ( ''Alleppey Finger", "Rajapuri", "Wynadan '',"Prabah","Prathibha", "Alleppey Supreme) este reprezent de urmatorii parametrii : 

- Umiditate (%) : intre 7,86 - 9,88

- Oleorezina (%) : intre 7,30 - 15,0

- Uleiuri esentiale (%) : intre 3,0- 5,60

- Amidon (%) : intre 40,23 - 53,47

- Carbohidrati (%) : intre 43,13 - 57,54

- Zaharuri (%) : intre 1,05 - 1,86

- Fenol (%) : intre 1,43 - 2,80

- Aminoacizi (%) : intre 1,06 - 4,24

- Proteine (%) : intre 1,05  - 2,05

- Fibre (%) : intre 2,80 - 4,0

- Cenusa (%) : intre 5,70 - 6,77

- Cenusa insolubila in acid (%) : intre 0,45 - 0,68



                                       4.  Compozitia nutritionala a turmericului (pentru 100g)

 


- Energie (kcal) : 390

- Apa (g) : 6,0

- Proteina (g) : 8,5

- Grasime (g): 8,9

- Carbohidrati (g) : 69,9

- Calciu (g) : 0,2

- Fosfor (mg): 260

- Sodium (mg) : 30

- Potasiu (mg): 2000

- Fier (mg) : 47,5

- Thiamina (mg) : 0,09

- Riboflavina (mg) : 0,19

- Niacina (mg) : 4,8

- Acid ascorbic (mg) : 50


      Turmericul este evaluat in functie de pigmentul sau de colorare curcumina, dar are si alti constituenti nutritivi, potasiu, zinc, acid ascorbic,etc. De fapt, pe langa curcumina in turmeric exista si alti pigmenti responsabili de culoarea galbena acestia fiind numiti generic curcuminoide.

Separate , pentru a obtine forma pura, curcuminoidele se prezinta sub forma de pudră cristalină portocalie-galbenă. Pudra pura de curcuminoide ese insolubilă în apă, ușor solubilă în eter, solubilă în alcool și în acid acetic glacial.

Continutul de curcumina in diferitele varietati  de turmeric variaza intre 2 si 8%.

Cele mai mari cantitati de curcuminoide il au soiurile indiene''Nimbarg''si ''Kalimpong'', adica 6,18 si respectiv 5,37%. Uleiul esential de turmeric contine o varietate de molecule de substante ce au multe proprietati farmacologice. In turmericul indian prinncipalii compusi identificati sunt : turmerone (26,20-31,55%), curlone (18,64-20,48%), ar-turmerone (19,11-23,94). Turmeronul este o componenta majora a uleiului esential.



                                                     5. Producatori de turmeric



      India este principalul producator si exportator de turmeric din lume. In India turmericul se cultiva pe aproximativ 174000ha, cu o productie anuala de mai mult de 843.000 tone. Majoritatea turmericului India il exporta in Iran, Japonia, Bangladesh,South Africa,Sri Lanka, USA,UK, si UAE.

 Turmericul se exporta sub forma de turmeric proaspat, turmeric deshidratat,pudra de turmeric,oleorezina de turmeric si ulei de turmeric.    

In India se cultiva aproximativ 60 de soiuri de turmeric, cele mai importante fiind ‘Duggirala’, ‘Tekurpet’, ‘Sugandham’, ‘Amalapuram’, ‘Lakadong’, ‘Alleppey’, ‘Rajapuri’, ‘Mydukur’, ‘Wynad local’, ‘Salem’, soiuri cu un continut important de cucurmina >5%.

 Din suprafata cultivata, pe 20-40 ha se cultiva aproximativ 20 de soiuri de turmeric imbunatatite care ating maturitatea la 7-9 luni.  


   

                                        6. Biotehnologia in exploatarea turmericului



     In cazul turmericului, activitatea biotehnologica este centrata pe protocolul de standardizare(mediul de cultura si conditiile, exploatarea culturilor),efectuarea studiilor de screening in vitro, de conservarea in vitro,polenizarea in vitro,analiza diversitatii genetice bazata pe markerii moleculari, productia de microrizomi in vitro.

    O abordare noua este reprezentata si de exploatarea genetica, identificand modulele metabolice in turmeric . Aceste  grupuri de metaboliti vor fi utilizate in cazul turmericului pentru a obtine biosinteza curcuminei (doua enzime poliketide : diketida CoA si curcumin sintaza )


    

                                       7. Prelucrarea turmericului dupa recoltare


             

    Dupa recoltare turmericul este spalat pentru indepartarea resturilor de sol, se curata rizomii de radacini si se separa. Dupa separare rizomii se fierb in solutie usor alcalina (bicarbonat de sodiu sau carbonat de sodiu 100g dizolvate in 100l apa) si se usuca la soare timp de aproximati doua saptamani pana continutul de umiditate se reduce la 10-12 %.

In unele regiuni ale Indiei metoda folosita este de imersarea in apa alcalina  a rizomilor aflati in jgheaburi perforate. Rizomii sunt fierti pana cand dein moi iar apoi se lasa sa se usuce.Prin aceasta metoda se recupereaza intre 10 si 30 % din turmericul uscat.

Dupa ce este uscat, turmericul se lustruieste manual sau mecanic. Dupa lustruirea completa se pierde aproximativ 5-8% din greutatea curcumei. Pentru un aspect mai atragator rizomii se coloreaza cu pulbere de turmeric sau cu solutie din pulbere de turmeric.

    Turmericul uscat este ambalat in pungi de iuta sau alimentare si depozitat in spatii uscate si racoroase. In India o metoda indigena de stocare a turmericului este depozitarea acestuia in grop sapate pe un loc ridicat, gropi captusite cu iarba uscata. Turmericul se depoziteaza in aceste gropi si se acopera cu iarba iar deasupra ierbii se pune pamant. In aceste gropi turmericul poate fi pastrat un an.




                                             

        Turmericul macinat



       Pentru a obtine din rizomi turmeric macinat se pot folosi atat mori simple cu ciocan si discuri pentru o granulatie de 60-80 mesh dar si masini moderne de macinat condimente. Acestea sunt utile pentru optimizarea procesului de macinare si au sisteme de precuratare cu aspirare pentru indepartarea partilor lemnoase, separatoare, separatoare magnetice pentru evitarea contaminarii cu metale,sistem de amestecare si ambalare automata.

      Nu e nevoie de echipamente sofisticate, producatorii mai mici se folosesc de echipamente partial mecanizate pentru curatare, macinare si ambalare.

Turmericul macinat se comercializeaza vrac sau in ambalaje mai mici. 

     Pentru ambalarea vrac producatorii folosesc butoaie din carton dur, pungi multistrat sau mici containere captusite si acoperite pentru a fi lipsite de umiditate si a combate pierderea aromei si deteriorarea culorii. 

    Pentru ambalarea cantitatilor mici, producatorii folosesc ambalaje flexibile din polietilena de joasa densitate sau cu densitate ridicata, ambalaje din clorura de polivinil sau ambalaje de sticla.

Cele mai bune materiale pentru ambalare, conform studiilor efectuate, pentru ambalarea turmericului se pare ca sunt folia dubla de aluminiu laminata si pungile duble din polietilena de densitate mica, materiale care garanteaza timp de aproximativ sase luni mentinerea culorii si aromei turmericului.


            Oleorezina de turmeric



         In ultima vreme oleorezina de turmeric este din ce in ce mai mult folosita pentru beneficiile aromei si culorii concentrate. In componenta oleorezinei intra mai multe componente, ingredientele active ale turmericului curcumina si uleiurile volatile. Oleorezina de turmeric are culoare rosu-portocalie si aspecul unui lichid bifazic cu un strat uleios superior si un strat transparent inferior.

        Oleorezina de turmeric se obtine din turmericul macinat prin extractia cu solvent, de obicei acetona, utilizand aparatul Soxlet sau percolarea la rece. Pentru a fi considerata o oleorezina de calitate, colorantul principal curcumina trebuie sa fie in procent de o treime. In functie de varietatea de turmeric, randamentul oleorezinelor variaza procentual de la 7 la 15%.



                Uleiul de turmeric


      Uleiul de turmeric se obtine din distilarea timp de aproximativ 8-10 ore a turmericului pulbere. Se poate obtine ulei si din frunzele turmeric. Uleiul de turmeric obtinut prin distilarea frunzelor uscate este folosit in industria parfumurilor, in aromaterapie, industria cosmetica si la fabricarea sapunurilor. Uleiul de curcuma are culoare galben deschis, are aroma turmericului, miros specific si contine 60% turmeron, 25% zingiberene și cantități mici de d-phellandren, d-sabinen, cineol și forneol (uleiuri esentiale).

  


                  Pudra de Curry



          Turmericul este o componenta importanta a pudrei de curry datorita fapului ca in amestecul de condimente ce o alcatuiesc, pudra de turmeric reprezinta 40-50%. Datorita faptului ca reprezinta jumatate din componenta pudrei de curry turmericul influenteaza culoarea si aroma acesteia.

Pudra de curry este folosita ca si condiment pentru preparate vegetale, carne,peste,oua, intra in componenta multor preparate specifice bucatariei asiatice dar utilizarea ei este raspandita in toata lumea. India este principalul producator si exportatator al pudrei de curry.




                                                8.  Parametrii de calitate


                    

            In privinta aspectului, rizomii de turmeric dupa recoltare sunt sortati si clasificati ca fiind cu aspect de deget, rotunzi, divizati sau forma nespecifica. Comercializarea rizomilor de turmeric se face sub denumirea originii acestora, astfel ca in functie de regiunea Indiei unde au fost cultivati putem intalni rizomi Alleppey", "Erode", "Duggirala", "Nizamabad", " Rajapuri "," Cuddappah "," Salem "," Wynadan ", etc.

           In India standardizarea AGMARK clasifica soiurile locale, specificand mai multe grupe de calitate : ''special'', ''bun'', ''echitabil''.

Parametrii de calitate pentru turmericul intreg sau macinat :

-    Turmericul intreg este reprezentat de rizomii primari care au forma de bulbi, rotunz si rizomii secundari sub forma de degete. Acesti rizomi trebuie sa fie recoltati atunci cand ating mauritatea completa si uscati pana cand procentul de umiditate este de aproximativ 10%. Rizomii intregi trebuie sa fie lustruiti , pot fi colorati cu pudra de turmeric sau necolorati.

-     Turmericul pudra este obtinut prin macinarea rizomilor curati si uscati, fara adaos de alte substante.

-     Rizomii de turmeric si turmericul pudra trebuie sa aiba mirosul si aroma specifica turmericului , fara a avea miros strain cum ar fi mirosul de mucegait, fermentat sau alte mirosuri. In privinta infestarii, la examinarea vizuala turmericul nu trebuie sa fie infestat cu insecte vii,sa prezinte urme de mucegai, fragmente de insecte, insecte moarte sau rozatoare.

-    Lungimea rizomilor de turmeric nu trebuie sa fie mai mica de 15mm, rizomii trebuie sa aiba o consistenta tare, suprafata neteda, culoarea galbena asemanatoare lamaiei sau galben intens. In privinta rizomilor mici si bulbilor acestia trebuie sa fie intr-un numar rezonabil.

-    Turmericul intreg nu trebuie sa contina materie straina mai mult de 2%din greutatea totala. Numarul admis de rizomi neconformi variaza in functie de varietatea de turmeric.



                                                     9. Falsificarea turmericului 



          Pulberea de turmeric pate fi falsificata prin adaugarea unor substante. Substantele folosite pentru falsificarea pulberei de turmeric pot fi substante chimice, nonbiologice cum ar fi gudronul de carbune, pudra de creta precum si o serie de coloranti sintetici pentru imbunatatirea culorii curcuminei . Dintre colorantii sintetici folositi putem mentiona cromatul de plumb, metanilul galben si portocaliu.

Falsificarea culorii turmericului se poate descoperi prin tehnicile colorimetrice, spectofotometrice si cromatografice.

      O alta metoda de falsificare este adaugarea de substante biologice cum ar fi faina de floarea soarelui, amidonul de tapioca, coji de seminte. Falsificarea turmericului cu aceste substante poate fi usor descoperita deoarece exista teste de detectare a fiecarei dintre acestea in componenta pulberei de curcuma.

        Intotdeauna turmericul falsificat va avea un continut redus de curcumina. Au fost intalnite cazuri in care continutul de curcumina al turmericului falsificat era de 0,37%.

        Rizomii intregi de turmeric rar pot fi falsificati. Cand rizomii intregi sunt falsificati se folosesc rizomi din specii inrudite ieftine de exemplu C. xanthorrhiza, care contin pigmentul de colorare, curcumina, pentru a falsifica rizomi din specii mai valoroase. Tousi, in acest caz continutul de curcumina nu este modificat.  Speciile  C. xanthorrhiza Rosc. sau C. malabarica Vel. sunt cu adevarat importante in procedurile de falsificare a turmericului dar pot fi detectate in pulberea de turmeric cu ajutorul markerilor



                                       10. Utilizarea turmericului in industria alimentara



 Condiment important, turmericul are multiple utilizari : in pudra de curry, in sosuri, amestecuri de condimente, in industria branzei topite,a muraturilor,pentru gatit,in supe, bauturi, in patiserie si chiar cofetarie. In plus, este mentionata utilizarea turmericului in medicina, in industria bio ca biopesticid iar in unele tari in practica religioasa.


-  Turmericul pudra : Turmericul transformat in pudra fina este cel mai frecvent utilizat in industria alimentara.

Turmericul sub forma de pudra intra in componenta pudrei de curry in proportie de 50% unde contribuie atat la aroma dar este important si pentru culoare. Deasemenea, curcuma intra si in componenta pastei de mustar.  

In tarile asiatice pe langa utilizarea sub forma de curry, turmericul este o parte importanta a gastronomiei unde este regasit atat ca turmeric pulbere ca atare, turmeric proaspat sau rizomi uscati de turmeric. Intra in componenta diferitelor feluri de mancare unde este alaturat altor condimente cu care se potriveste perfect: pulbere de ardei iute, chimen,coriandru, piper etc.

O alta utilizare a pulberei de turmeric este pentru decaparea fructelor de mango, lime prin amestecarea cu ulei de susan, nuca de cocos sau ulei de arahide.

  Turmericul pudra are proprietati antioxidante,aceasta proprietate fiind utilizata in industria alimentara pentru a preveni dezvoltarea de peroxizi.

- Oleorezina de turmeric  este utilizata in alimentatie in prepararea muraturilor in saramura, in preparatele de maioneza, pentru culoare se utilizeaza in bauturile nealcoolice din portocale si pentru limonada. Se foloseste oleorezina si in gelatine, in fabricarea produselor de patiserie, in industria lactatelor, in industria pestelui pentru fabricarea ''fish fingers'', in industria inghetatei. Folosirea oleorezinei de turmeric se face pentru obtinerea unei culori atragatoare, de multe ori pentru a inlocui tartrazina, un colorant sintetic.

 - Uleiul de turmeric se extrage din rizomi dar si din frunzele curcumei. Uleiul este galben deschis, are aroma caracteristica si este utilizat in industria cosmetica, a parfumurilor,fabricarea sapunurilor si in aromaterapie.


     Curcumina ca si colorant, are valoare ADI scazuta, de 1mg/kg corp/zi .

ADI reprezinta valoarea zilnica admisa reglementata de Comitetul comun de experti pentru aditivi alimentari JEFCA.

     Curcumina concentratie 95% este destul de dificil de utilizat in industria alimentara deoarece este greu solubila : insolubila in apa si cu solubilitate foarte scazuta in solventi. Din aceasta cauza, pentru a pute fi utilizata in acest domeniu, curcumina trebuie amestecata cu un emulsifiant alimentar si un solvent alimentar eficient (Polysorbate 80).

   Desi trebuie amestecata cu alte substante pentru a putea fi utilizata, deci in produsul obtinut va fi prezenta in concentratie mai mica, aproximativ 10%, curcumina este capabila sa isi manifeste proprietatile de colorare chiar la doze mici.

   Pentru a colora, doza de curcumina trebuie sa fie intre 5 si 200ppm. Chiar o doza foarte mica poate fi eficienta, cum ar fi cazul iaurtului care poate fi colorat cu 5ppm curcumina.

       In comert curcumina se gaseste in amestecuri realizate in functie de domeniul de utilizare. Pentru inghetata de vanilie se foloseste un amestec de curcumina si norbixina, respectiv 200 ppm de curcumina si 12ppm norbixina. Pentru fabricarea biscuitilor si in industria patiseriei si cofetariei se utilizeaza un amestec de curcumina si anatto, respectiv 15ppm curcumina/10ppm anatto.

     Oleorezinele de turmeric sunt acceptate ca si colorant, cu exceptia UE.

     

    Nivelul maxim de curcumina in alimente ( conform Food Regulation Act 1995 Part III ; 1995) :

- Bauturi aromate non-alcoolice : 100mg/l

- Fructe confiate si vegetale : 200mg/kg

- Fructe rosii conservate : 200mg/kg

- Produse de cofetarie : 300mg/kg

- Produse cofetarie pentru decorare si acoperire : 500mg/kg

- Produse fine de cofetarie (biscuiti, wafe) : 200mg/kg

- Branza procesata aromata : 100mg/kg

- Produse lactate desert, inclusiv lapte aromat : 150mg/kg

- Sosuri, amestecuri de condimente (curry,tandoori, chutney): 500mg/kg

- Mustar : 300mg/kg

- Pasta de peste si crustacee : 100mg/kg

- Crustacee prefierte : 250mg/kg

- Substitut de somon si surimi : 500mg/kg

- Peste afumat : 100mg/kg

- Snacks-uri, cereale si cereale expandate : 200mg/kg

- Membrane comestibile : qantum satis

- Formule complete pentru conrolul greutatii inclusiv cele ce inlocuiesc masa zilnica / Formule complete si suplimente nutritionale utilizate sub supraveghere medicala : 50mg/kg

- Suplimente alimentare lichide : 100mg/kg

- Suplimente alimentare solide : 300mg/kg

- Supe : 50mg/kg

- Inlocuitori de carne si peste pe baza de proteina vegetala : 100mg/kg

- Bauturi spirtoase inclusiv produsele cu mai putin de 15% alcool/vol : 200mg/l

- Vinuri aromatizate , cockteill-uri pe baza de vinuri aromatizate : 300mg/l

- Vinuri fructate inclusiv acidulate, cidru : 200mg/l



                             11. Utilizare turmericului in medicina traditionala

       


       In India turmericul este folosit frecvent in medicina traditionala pentru tratarea diferitelor afectiuni la animale si chiar la oameni.

      Pasta din turmeric este utilizata prin aplicarea locala pentru tratarea entorselor,ranilor, umflaturilor,infectiilor cutanate, a muscaturilor de insecte, serpi, scorpioni precum si in ranile care apar la persoanele cu diabet.

     Turmericul se administreaza oral pentru a trata vertijul, indigestiile si flatulenta, diareea,anorexia, ulburarile hepatice si biliare.

    Fumul produs prin arderea rizomilor de turmeric este inhalat de persoanele cu sinuzita iar pudra de turmeric este folosita in india in mediul rural pentru cicatrizarea bontului cordonului ombilical la nou-nascuti.

   In medicina veterinara pasta de turmeric este utilizata in tratarea scabiei la animale, a infectiilor cutanate, mastitei la bovine si a ranilor produse de larvele mustelor.



                                   12. Utilizarea turmericului in practicile religioase



             Asociat cu religia hindusa, pentru prima data turmericul este mentionat in scrierile religioase, fiind mentionat in ritualurile religioase. El este asociat cu zeita mama ''Kali'' si cu divinitatea intruchipata in sarpe ''Naga''.

Pasta formata din turmeric pudra amestecat cu var ''kukum'', in templele indiene este aplicata credinciosilor hindusi pe frunte. Pasta de kukum se aplica longitudinal pe fruntea femeilor casatorite pentru a le marca starea civila.

Turmericul este important in nuntile hinduse unde este de bun augur sa marchezi invitatiile cu pasta de turmeric.



                                     13. Proprietatile functionale ale turmericului       



     Proprietatile functionale ale turmericului sunt mentionate in numeroase studii, turmericul pulbere, curcumina, curcuminoidele, uleiurile esentiale de turmeric fiind studiate datorita proprietatilor bioactive.

      Turmericul si curcuminoidele au fost studiate datorita proprietatilor antiinflamatoare si antioxidante. Turmericul este deasemenea hipocolesterolemic,antiviral, antibacterian, spasmolitic, antivomitiv, antitoxic, antireumatic. In ultimii ani turmericul a fost studia si datorita activitatilor anti-HIV, antialzheimer si anticanceroasa.

     La randul lor, curcuminoidele au fost utilizate datorita activitatii chemo-preventive in cancerul esofagului, de prostata, san, colon si cavitate bucala. O activitate importanta a curcuminoidelor este si cea de inhibare a dezvoltarii bacteriene si virale, precum si in tratamentul aterosclerozei.Alte proprietati ale curcuminoidelor : antidiabetice, antioxidante si antiinflamatoare

   Studierea curcuminului, pigmentul galben al turmericului dar care se gaseste si in ghimbir, a dus la aparitia conceptului ''complex curcumin C3'', complex ce are o activitate antioxidanta puternica. Studiate in vitro si in vivo extractele totale de curcuma s-au dovedit a fi eficiente in lupta impotriva multor microorganisme patogene cum sunt Salmonella typhi, Vibrio cholerae, Cornybacterium diphtheria, Aspergillus niger, Staphylococcus spp., Paramaecium caudatum, Trichophyton gypseum, Mycobacterium tuberculosis, fi Micrococcus pyogenous var. aureus.

Activitati antibacteriene, antivirale dar si repelente s-a dovedit ca au turmerone si arturmerone din uleiul esential de turmeric.

Studiile mai recente au demonstrat ca extractul apos de turmeric, sucul proaspat si uleiul esential de turmeric sunt eficace impotriva agentilor patogeni ai plantelor din familia Solanaceae dar si din familia orezului , turmericul fiind creditat si cu proprietati biopesticide.



                         14. Tendinte viitoare in studierea turmericului



                  Desi mentionat pentru prima data in scrierile religioase si utilizat apoi ca si condiment in numeroase tari, cercetarile viitoare se pare ca se focalizeaza mai ales pe proprietatile functionale ale turmericului. Deci, studiile referitoare la izolarea genelor care sunt responsabile de biosinteza curcuminei si turmerinei, cultivarea si dezvoltarea genotipurilor bogate in curcumina si turmerina antioxidante, proliferarea soiurilor comerciale valoroase, vor ocupa un loc important in preocuparile cercetatorilor.