Bine ați venit!
office@topingrediente.ro
Categorii

0

Smochine beneficii si utilizare

1. Originea si cultivarea smochinelor

2. Descrierea botanica si producatorii de smochine

3. Utilizarea smochinelor

4. Valoarea nutritionala a smochinelor

5. Beneficiile utilizarii smochinelor



                                             1. Originea si cultivarea smochinelor  



     Smochinele sunt printre cele mai vechi fructe consumate de oameni, avand o poveste complexă și importanta în istoria culinară. Smochinele pot fi folosite in multe tipuri de desert fiind cu usurinta un substituent al  zahărului, chiar un ingredient de baza dupa spuselele venerabilul Cook Newton in 1891. Este un fruct bogat în potasiu, fier, fibre și calciu, avand un scop diuretic și laxativ.

     Ficus carica L.,este planta cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de smochina. Ea s-a raspandit din Asia de Nord și apoi la grecii și romanii din regiunea mediteraneeană. Misionarii spanioli au adus smochinele în sudul Californiei în 1520, sub numele de Misiunea smochinei. Dovezile arată că smochinele sunt si au fost din abundență atât în China, cât și în Anglia de atunci si până în acest moment.

   Smochinul apare în repetate rânduri atât în Vechiul, cât și în Noul Testament al Bibliei (unii cercetători crezand că fructul interzis care a fost ales de Eva era mai degrabă un smochin decât un măr), dar a fost cultivat mult mai mult. Unii istorici consideră că aceasta este prima dintre culturile domestice.

Smochinul poate trăi 80 de ani și crește până la 10 de metri înălțime, deși acestia trăiesc de obicei între 10 și 30 de ani. Ramurile răsucite s-au răspândit mai mult in latime decât in înălțimea copacului. Este o plantă mediteraneană cu frunza de culoare verde închis și păroasa pe ambele fețe cu diametru de 25-30 de cm. Smochinele inmuguresc într-o climă caldă și uscată, fructele avand nevoie de soare spentru o coacere rapida .Ele pot avea si trei recolte pe an.



                                      2. Descrierea botanica si producatorii de smochine



    Din punct de vedere botanic, smochinul nu este de fapt un fruct, ci un siconiu. Siconiul este un recipient în formă de urnă care conține între 50 și 7000 (în funcție de specie) de flori uniovulate sau florete foarte simplificate pe suprafața sa interioară). Este o porțiune a tulpinii care se extinde într-un sac care conține flori care cresc în interior. Imaginea comună conține doar flori de sex feminin și se propagă fără polenizare. Alte soiuri necesită polenizare.

    Deși există sute de soiuri de smochine, consumatorii din Statele Unite pot găsi cu ușurință smochinele Black Mission, Brown Turkey, Kadota și Calimyrna. California și Texas produc cea mai mare parte a culturii comerciale din SUA, iar smochinele proaspete se gasesc în magazine pe parcursul lunilor de vară. Fructele uscate, conservate și congelate, precum și pasta de smochine,  ambalate sunt disponibile pe tot parcursul anului.

În 2016, producția mondială de smochine brute a fost de 1,05 milioane de tone, in fruntea clasamentului ca si producator aflandu-se Turcia urmata de Egipt și Algeria, ele fiind cele mai mari trei tari producătoare, reprezentând în total 58% din numarul de productie mondial.



                                              3. Utilizare smochine



      Smochinele pot fi consumate în stare proaspătă, uscată și utilizate în fabricarea gemului. Majoritatea producțiilor comerciale sunt în forme uscate sau prelucrate în alt mod, deoarece fructele coapte nu se transportă bine și, odată culese, nu se mențin corespunzator. Smochinele pot fi folosite si ca umpluturi pentru produse din cofetarii (biscuiți /cookie cu umplutură făcută din smochine).

Sucurile proaspete sunt de sezon, din august până la începutul lunii octombrie. Smochinele proaspete folosite la gătit trebuie să fie brute și moi și fără vânătăi sau despicături. Dacă mirosul este acru, smochinii au trecut de momentul in care s-au copt. Smochinele ușor tari pot fi ținute la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru a se coace înainte de servire.


                                

                                            4. Valoare nutritionala smochine



Valoare nutritivă pentru 100 g :

Energia 1,041 kJ (249 kcal)  /  Carbohidrați 63,9 g  /Zaharurile 47,9 g  /  Fibră dietetică 9,8 g  /  Grasimi 0,93 g  /Proteină 3,3 g

Vitamine : Vitamina A /  Tiamină (B1) 7% 0,085 mg  /  Riboflavina (B2) 7% 0,082 mg  /  Niacin (B3) 4% 0,62 mg  /  Acid pantotenic (B5) 9% 0,43 mg  /  Vitamina B6 8% 0,11 mg  /  B9 2% 9 pg  /Vitamina C 1% 1 mg  /  Vitamina E 2% 0,35 mg  /  Vitamina K 15% 15,6 μg

Minerale : Calciu 16% 162 mg  /  Fier 15% 2 mg  /  Magneziu 19% 68 mg  /  Mangan 24% 0,51 mg  /  Fosfor 10% 67 mg  /  Potasiu 14% 680 mg  /  Sodiu 1% 10 mg  /  Zinc 6% 0,55 mg


Sucurile crude sunt o sursă bună (14% din valoarea zilnică, DV) a fibrei dietetice la 100 de grame de suc (74 de calorii).

Într-o servire de 100 de grame care furnizează 229 de calorii, smochinele uscate sunt o sursă bogată (mai mult de 20% ) de fibre dietetice și minerale esențiale, mangan (26% ), în timp ce alte câteva minerale dietetice sunt moderate ca si conținut.



                                      5. Beneficiile utilizarii smochinelor



      Smochinele sunt fructe benefice pentru sanatate. Datorita bogatiei de antioxidanti, vitamine, minerale si fitonutrienti, ele se constituie cu succes drept un remediu naturalpentru o gama larga de afectiuni.

      Fiind o sursa bogata in fibre alimentare, smochinele uscate imbunatatesc digestia,previn si combat constipatia.

      Smochinele deshidratate sunt o sursă bogată în calciu și mangan, două minerale care sunt esențiale pentru menținearea și întărirea sănătății oaselor.

Smochinele uscate conțin probiotice, adica fibre greu de digerat de către organismul uman, însă care serversc drept hrană pentru bacteriile prietenoase care se află în tractul digestiv al omului.

     Smochinele sunt recomandate pentru calmarea mucoasei bronhiilor, a tusei cauzate de gripă ori de răceală. Pentru a avea un efect binefăcător mai puternic, smochinele trebuie rehidratate în apă în timpul nopții.

    Smochinele sunt revigorante, deci pot fi consumate de către persoanele ce suferă de anemie, in cazuri de oboseală fizică sau intelectuală. Sunt indicate pentru consum atât femeilor însărcinate, cât și adolescenților sau celor care practică sporturi de peformanță ce au activități intelectuale si fizice intense.

Smochinele contin potasiu, element care este de folos in reducerea si normalizarea tensiunii arteriale. Ca si beneficiu, nu contin deloc sodiu, asadar apa din compozitia lor nu este retinuta de organism, ci eliminata rapid.

Articole blog

       Condimentele au fost utilizate pe scară largă de mii de ani, datorită aromei, gustului și culorii.    ...
   Majoritatea oamenilor familiarizați cu gelatina sub formă de bomboane gumate, colorate și aromate ar pute fi surprinși să afle...

10 tipuri de muștar

14 August 2019
        Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. ,, Mustul arzător'' sau ,,mustum'' este prima rețetă de m...

Cele mai vandute