Bine ați venit!
office@topingrediente.ro
Categorii

0

Stafide Aurii beneficii si utilizari


1. Origine, descriere

2. Procesarea stafidelor 

3. Proprietati functionale ale stafidelor

4. Valoare nutritionala stafide 

5. Utilizarea stafidelor



                                               1. Origine/Descriere



     Stafidele au fost cultivate încă din anul 2000 i.d.H. în Persia și Egipt, iar strugurii uscați sunt menționați în Biblie in timpul lui Moise. David, succesorul lui (rege al Israelului) a fost prezentat cu "o sută de de stafide". Grecii și romanii timpuri au împodobit locurile de cult cu stafide și au fost premiati în evenimente sportive. 

     Până în secolul al XX-lea, principalii producători de stafide erau Turcia, Iranul și Grecia. La jumătatea secolului, Statele Unite au preluat conducerea în producție, Australia fiind pe locul al doilea. Industria de stafide din S.U.A. se află în întregime în California, unde au fost plantate primele vite de vii în 1851.

    Cele mai importante soiuri de struguri pentru stafidele aurii sunt Thompson Seedless (soiul american al strugurilor sultana), un soi de struguri fără semințe de culoare galben pal, cunoscut sub numele de Sultanina. Sultanele sunt un alt tip de stafide, care provine din struguri mici, de culoare auriu-pal, originari din Turcia. Aceste struguri au fost inițial folosite pentru fabricarea  vinului, dar astăzi sunt folosite în principal pentru a face stafide. Sultanele sunt mai populare în Europa.

   


                                                        2. Procesarea stafidelor



        Stafidele sunt o sursa de zaharuri naturale, fiind perfecte pentru mici gustari intre mese. Stafidele sunt zaharoase, ele fiind încărcate cu zaharuri naturale din fructe - furnizand mai multe substanțe nutritive esențiale.

Stafidele aurii - se usucă prin deshidratare în mașini specializate - tind să fie mai aspectuoase și mai compacte decât stafidele obișnuite, care sunt uscate în aer și au o textura mai rigida. . Stafidele aurii sunt în general uscate la o temperatură și umiditate controlată, ceea ce le permite sa isi păstreze o culoare mai deschisă. Acestea sunt adesea tratate cu dioxid de sulf după uscare.

În S.U.A., stafidele aurii fără semințe se usucă mecanic. Strugurii se culeg din viță, se spală într-o baie de apă curată și apoi în apă fierbinte pentru a înmuia pielea. Ciorchinii de struguri curati, sunt așezați pe rafturi de lemn și trimiși prin uscătoare pe un tunel încălzit cu gaze, unde aerul fierbinte intra forțat în și în jurul rafturilor. În timpul uscării, strugurii sunt expuși gazului de dioxid de sulf pentru a preveni oxidarea și caramelizarea, permițând stafidei să se usuce până la culoarea lor aurie caracteristică.

Ambele tipuri de stafide oferă beneficii pentru sănătate și au un conținut nutrițional similar.



                                                 3. Proprietati functionale



In ciuda multor speculatii referitoare la textura, nunata si colorit stafidele sunt de fapt făcute din aceleași tipuri de struguri - iar diferențele de culoare și textură provin din felul în care sunt uscateStafidele sunt produse în multe regiuni ale lumii și pot fi consumate crude sau utilizate prin gatire si coacere.

Stafidele sunt bogate în zahăr și calorii, dar au un indice glicemic scăzut. Ele conțin colesterol zero și sunt, de asemenea, bogate în diferite substanțe nutritive care includ: vitamina C, vitamina B-6 dar si minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc și sodiu. Potasiul și magneziul sunt două dintre cele mai comune componente ale antiacidelor, deoarece sunt considerate substante de baza pe scala pH. Pe lângă nutrienți, stafidele sunt, de asemenea, o sursă bună de carbohidrați pentru energie. Acidoza este o stare de aciditate crescută a sângelui (cunoscută și sub numele de toxicitatea sângelui) sau a gazelor din sistemul nostru respirator, care pot cauza boli de piele, leziuni ale organelor interne, guta și calculi renale.


Ca alimente bogate în fibre, stafidele sunt un excelent ajutor digestiv. Digestia vă va face mai puțin probabil să aveți probleme de bolile intestinale, cum ar fi constipația sau diareea. Stafidele conțin fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea bacteriilor care se mișcă prin tractul intestinal într-un mod sănătos, reducând constipația.

Fructe uscate ar putea avea mai multe calorii decât proaspete, dar au, de asemenea, o cantitate mai mare de fibre. De exemplu, o ceașcă de struguri are un gram de fibră, în timp ce o ceașcă de stafide are șapte grame de fibre.

Când mănânci stafide, conținutul de fibre ajută corpul să proceseze zaharurile naturale ale stafidei, ceea ce ajută la prevenirea apariției insulinei, în mod natural, a diabetului.



                           4. Valoarea nutritionala calculata pentru 100 gr de stafide



Macronutrienți :

Apa : 14.97 g

Aport caloric / Energic total : 302 kcal

Carbohidraţi (total) : 79.52 g

Fibre (total) : 4 g

Glucide/Zaharuri (total):60 g

Lipide / Grăsimi (total) : 0.46 g

Proteine : 3.39 g

Lipide :

Acizi graşi mono nesaturaţi (total) : 0.019 g

Acizi graşi poli nesaturaţi (total) : 0.135 g

Acizi graşi saturaţi (total) : 0.151 g



                                5. Utilizarile stafidelor 



     Stafidele se pot consuma  zilnic într-o varietate de moduri sănătoase, pot fi presarate intr-o salată cu telina, unt de arahide si morcovi. Merg adaugate si intr-o salata de broccoli cu seminte.

- La micul dejun: merg adaugate stafide pentru a îndulci fulgii de ovăz.

- La cină: pot fi adaugate cu succes langa legume sotat. În Orientul Mijlociu, acestea sunt adaugate langa orice masa care contine orez.

- Îl putem numi ndulcitor natural deoarece poate fi folosit in brioșe și clătite pentru a evita sau reduce cantitatea de zahăr rafinat.

- Ca si gustare: stafidele în forma lor brută, sunt o opțiune sănătoasă pentru persoanele de toate vârstele. Stafidele acoperite cu ciocolată, precum și stafidele acoperite cu iaurt, sunt, de asemenea, populare pentru o explozie rapidă a energiei.

Articole blog

       Condimentele au fost utilizate pe scară largă de mii de ani, datorită aromei, gustului și culorii.    ...
   Majoritatea oamenilor familiarizați cu gelatina sub formă de bomboane gumate, colorate și aromate ar pute fi surprinși să afle...

10 tipuri de muștar

14 August 2019
        Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. ,, Mustul arzător'' sau ,,mustum'' este prima rețetă de m...

Cele mai vandute