Bine ați venit!
office@topingrediente.ro
Categorii

0

Coacaze negre beneficii si utilizare



1. Originea si cultivarea coacazelor negre

2. Descrierea morfologica a plantei de coacaze negre

3. Utilizarea coacazelor negre

4. Proprietati functionale ale coacazelor negre

5. Valoarea nutritionala a coacazelor

6.  Producatori si exportatori de coacaze negre 



                                        1. Originea si cultivarea coacazelor negre



   Coacăzele negre sunt originare din Europa Centrală și de Est, precum și din unele părți ale Asiei si se dezvoltă la temperaturile scăzute din aceste regiuni.Cea mai veche înregistrare a cultivării lor datează din secolul al XI-lea, unde au fost cultivate într-o grădină a unei mănăstiri rusești. Abia în secolul al XVII-lea a început efectiv producția comercială oficială a coacăzului Negru. Tufișurile pot fi foarte lungi, dar necesită tăierea în fiecare an pentru a asigura o fructare robustă. 

Coacăzele negre sunt denumite botanic ca Ribes Nigrum si fac parte din familia Grosulariacee. Există peste 150 de specii din genul Ribes, fiecare diferentiindu-se  prin culoare: roșu, alb sau negru. Cele mai multe soiuri de coacăze negre sunt cunoscute pentru aroma lor considerabilă.



                                       2. Descrierea morfologica a plantei de coacaze negre 



Fructele de coacaz negru cresc pe niste arbuști care ating înălțimi de 2 metri în medie. Bobitele mici lucioase cresc în gramezi bine strânse avand o culoare albastruie, când sunt complet coapte. Pulpa fructului are o textura suculenta si contine mai multe seminte comestibile mici. Pielea coacazelor negre este putin mai groasa decat alte soiuri, avand o aroma puternica.

Coacăzele negre sunt fructe care se coc în timpul verii.



                                       3. Utilizarea coacazelor negre 



   Deși coacăzul negru perfect copt este suficient de dulce pentru a fi consumat proaspăt, cel mai adesea aceste fructe sunt gatite termic in diferite feluri. Acestea pot fi făcute gemuri, jeleuri, siropuri și lichioruri in care sunt adaugati diferiti îndulcitori.

   În diferite mâncaruri savuroase, aciditatea lor naturală poate fi necesară sosurilor care asezoneaza carnea de vânat. 

- Puteti face un sos la tigaie cu casia, coacăze proaspete și miere pentru pieptul de rață. 

- Finalizați coacerea carnii într-un sos împletit cu coacăze negre și salvie. 

- Faceți o vinegreta cu suc de coacaze negre și ulei de măsline pentru a realiza o salată caldă de vânat adaugand alune, brânză feta și cicoare. Alte arome interesante includ mere, pere, ghimbir, ovăz, ienupăr, vanilie, scorțișoară, cuișoare și ierburi lemnoase.



                                     4. Proprietati functionale ale coacazelor negre




- Coacăzele negre reprezintă o sursă importanta de vitamină C, avand aproape de două ori mai multe vitamine decât o portocală, și pot satisface nevoile zilnice dintr-o singură porție. 

- Ele contin si beta-caroten, luteină și acid fenolic.

- Deasemenea, sunt alimente bogate în nutrienți, ceea ce înseamnă că au calorii scăzute, dar conțin multe substanțe nutritive importante. 

- Coacazele sunt niste fructe bogate in antociani.Pigmentul violet purpuriu al coacăzului negru fiind atribuit conținutului ridicat de antocianină. Antocianii sunt pigmenți de plante care produc o nuanță roșie, purpurie sau albastră în funcție de pH-ul lor.

- Coacăzele negre conțin o varietate bună de antociani diferiți, unele studii arătând că acestea conțin până la 15 tipuri unice.


În plus față de rolul lor ca pigment al plantei, antocianii posedă de asemenea multe proprietăți benefice sănătății. Studiile au arătat că acest pigment poate juca un rol în prevenirea cancerului, sănătatea inimii, obezitatea și chiar diabetul. 

- De asemenea, acționează ca antioxidanți, compuși care neutralizează radicalii liberi dăunători pentru a preveni deteriorarea celulelor, precum și bolile cronice.

În cel de-al doilea război mondial, siropul de coacăze negre a fost recomandat părinților să-si servească copiii la solicitarea guvernului britanic pentru a compensa lipsa de vitamina C de la alte fructe indisponibile.

Coacăzul negru este o plantă de la care oamenii folosesc toate componentele plantei in sine.Obtin uleiul de semințe, o pasta de frunzele sau pur si simplu frunza uscata, fructele in sine dar și florile, toate pentru a face medicamente.


Uleiul de semințe de coacăze negre este utilizat pentru tratarea colesterolului ridicat, tensiunii arteriale ridicate, artritei reumatoida, simptomelor menopauzei, sindromului premenstrual (PMS), perioadelor dureroase (dismenoree) și durerii mamare (mastodinia).

Fructe de coacăze negre, suc de coacăze negre și extract de coacăze negre sunt folosite pentru glaucom, boala Alzheimer, infecții ale căilor respiratorii superioare, răceală comună, gripa, alergii datorate polenului de cedru japonez, mușchii obosiți și fluxul sanguin scăzut în venele și arterele .

Frunzele uscate de coacăze negre sunt utilizate oral pentru artrită (osteoartrită și artrită reumatoidă), gută, diaree, colică, hepatită și alte afecțiuni hepatice și convulsii (convulsii). Frunzele uscate de coacăze negre sunt, de asemenea, utilizate pentru tratarea tusei, răcelii, tusei convulsive, infecțiilor tractului urinar (UTI), acumulării de lichide (edem) și a pietrelor vezicale.

In unele tari se aplică frunze de coacăze negre pe piele pentru răni și mușcături de insecte.


În alimente, boabele de coacăze negre sunt folosite pentru a aroma lichioruri și alte produse, cum ar fi gemurile și înghețata. Oamenii mănâncă de asemenea boabe de coacăze negre crude.

Coacăzul negru conține, de asemenea, substanțe chimice denumite antociani, care au efecte antioxidante.


                  

                                        5. Valoarea nutritionala a coacazelor negre



O ceașcă de coacăze negre de aproximativ 110 gr conține aproximativ: 

70,5 calorii / 17,2 grame de carbohidrați / 1,6 grame de proteină 0,5 grame de grăsime

/ 203 miligrame de vitamina C / 0,3 mg de mangan / 1,7 mg de fier / 361 mg potasiu / 26,9 mg de magneziu/ 66,1 mg fosfor  / 1,1 mg de vitamina E 

61,6 mg de calciu/ 0,1 mg vitamina B6 



                                     6. Producatori si exportatori de coacaze negre 



         Noua Zeelandă produce 8 000 de tone de coacăze negre an de an, reprezentand aproximativ 4% din recolta globala fiind și cel mai mare exportator din afara Europei. Majoritatea culturilor este exportată sub formă de concentrat, destinată consumului de băuturi, gemuri și alte alimente prelucrate.

De la mijlocul anilor 1990, programul de reproducere a coacăzei negre a lansat cincisprezece soiuri noi pentru industria Noua Zeelandă. 

Noile soiuri adaptate condițiilor din Noua Zeelandă permit cultivatorilor să cultive plante în medii cu temperaturi scăzute, condiții în care soiurile tradiționale nu sunt bine adaptate altundeva. Rezistența la dăunători și boli importante de asemenea reduce dependența crescătorilor de pesticide chimice, în timp ce perioadele variate de înflorire și de recoltare permit producătorilor să își gestioneze riscurile și resursele de producție.


Articole blog

       Condimentele au fost utilizate pe scară largă de mii de ani, datorită aromei, gustului și culorii.    ...
   Majoritatea oamenilor familiarizați cu gelatina sub formă de bomboane gumate, colorate și aromate ar pute fi surprinși să afle...

10 tipuri de muștar

14 August 2019
        Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. ,, Mustul arzător'' sau ,,mustum'' este prima rețetă de m...

Cele mai vandute