Amestecul dintre stevia și eritritol combină proprietățile pozitive ale ambelor îndulcitori pentru a oferi o alternativă la zahăr care este atât dulce, cât și cu un conținut caloric scăzut. Iată câteva caracteristici importante ale acestui amestec:

1. Dulceață îmbunătățită: Eritritolul este aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul, în timp ce stevia poate fi de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Combinația dintre cele două poate ajuta la echilibrarea dulceții, făcând amestecul să se simtă mai apropiat de dulceața naturală a zahărului fără a avea nevoie de cantități mari.

2. Reducerea gustului amar: Unii consumatori percep un gust amar sau un post-gust atunci când consumă produse îndulcite doar cu stevia. Eritritolul poate ajuta la mascarea acestui gust amar, rezultând un profil de gust mai plăcut.

3. Calorii scăzute: Combinația dintre stevia, care nu conține calorii, și eritritol, care are un conținut foarte scăzut de calorii, rezultă într-un îndulcitor cu un conținut extrem de scăzut de calorii, ideal pentru persoanele care urmăresc aportul caloric.

4. Prietenos cu diabeticii: Ambele substanțe au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu vor cauza creșteri mari ale zahărului din sânge, fiind astfel potrivite pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care monitorizează nivelurile de glucoză din sânge.

5. Stabilitate termică: Amestecul poate fi folosit în coacere și gătit, deoarece ambii îndulcitori sunt stabili la temperaturi înalte.

6. Compatibilitate: Deoarece atât stevia, cât și eritritolul sunt considerate sigure pentru consum, amestecul lor este, de asemenea, considerat sigur. Ele pot fi folosite într-o varietate largă de produse, inclusiv băuturi, produse de patiserie, dulciuri și deserturi.

7. Sensibilitate digestivă scăzută: Deși unii alcooli de zahăr pot cauza probleme digestive, eritritolul este în general bine tolerat, deoarece majoritatea lui este absorbit în intestinul subțire și excretat nemodificat în urină. Adăugarea steviei, care nu este un alcool de zahăr, nu ar trebui să crească riscul de disconfort digestiv.

Prin combinarea steviei cu eritritol, producătorii de alimente pot crea produse îndulcite care sunt atractive pentru consumatorii care caută alternative sănătoase la zahăr, fără a compromite gustul sau calitatea produsului final.

Mod de utilizare, doze si valori nutritionale

Amestecurile de stevia și eritritol pot fi utilizate într-o varietate largă de moduri, similar cu zahărul:

• Băuturi: Pot fi adăugate în cafea, ceai, limonadă și alte băuturi pentru a le îndulci.
• Gătit și coacere: Pot înlocui zahărul în rețetele pentru prăjituri, brioșe, cookie-uri și alte deserturi. Este important de reținut că, deși amestecul are o stabilitate termică bună, proprietățile sale de volum și textură pot fi diferite de cele ale zahărului, deci ajustările proporțiilor pot fi necesare.
• Sosuri și dressinguri: Pot fi folosite pentru a îndulci dressinguri pentru salate, sosuri și marinade.
• Cereale și iaurt: Pot fi adăugate în cerealele de dimineață sau în iaurt pentru un plus de dulceață.

Doze:

Cantitatea exactă de amestec de stevia și eritritol de utilizat va depinde de produs in care este adaugat, deoarece raportul de dulceață față de zahăr poate varia. 

• Pentru băuturi, se începe adesea cu 1/4 până la 1/2 linguriță de amestec și se ajustează în funcție de gust.
• Pentru coacere, echivalențe cu zahărul,  ar fi 2:1, ceea ce înseamnă că o ceașcă de amestec de stevia și eritritol poate înlocui o 2 ceaști de zahăr. 

Valori nutriționale:

Stevia:

• Calorii: 0 kcal/g
• Indice glicemic: 0
• Carbohidrați: 0 g/g (Stevia în sine nu conține carbohidrați)

Eritritol:

• Calorii: Aproximativ 0,2 kcal/g (semnificativ mai puțin decât zahărul)
• Indice glicemic: 0
• Carbohidrați: Aproximativ 0,2 g/g, dar aceștia nu sunt metabolizați de organism, deci nu afectează nivelul de zahăr din sânge

Notă importantă: În timp ce stevia și eritritolul sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor, este întotdeauna recomandat să începi cu doze mici pentru a vedea cum reacționează corpul tău, mai ales dacă ai condiții medicale specifice sau sensibilități digestive. În plus, consultă un medic sau un dietetician dacă ai îndoieli despre introducerea acestor îndulcitori în dieta ta.