Glucoza/Dextroza descriere si proprietati fizico chimice

Glucoza și dextroza sunt termeni folosiți uneori în mod interschimbabil, dar, de obicei, se referă la aceeași substanță atunci când este vorba despre utilizările în alimentație sau în medicină. Glucoza, cunoscută și sub numele de dextroză, este o formă simplă de zahăr (monozaharid) și este o sursă importantă de energie în organism.

Descriere: Glucoza este un monozaharid cu formula chimică C₆H₁₂O₆. Este un solid cristalin alb, solubil în apă, cu un gust dulce puternic. Este una dintre principalele surse de energie pentru celulele vii și este transportată prin sângele organismelor multicelulare. În industrie, glucoza se obține în principal prin hidroliza amidonului, care poate proveni din diverse surse, cum ar fi porumbul, cartofii sau grâul.

Proprietăți fizico-chimice:

• Formula moleculară: C₆H₁₂O₆
• Masa moleculară: 180.16 g/mol
• Punct de topire: Aproximativ 146 °C (pentru forma anhidră)
• Solubilitate: Foarte solubilă în apă și solubilă în acetonă, dar insolubilă în etanol.
• Izomerie: Dextroza se referă specific la D-glucopiranosa, o formă a glucozei. Glucoza există în mai multe forme izomerice, inclusiv α-D-glucopiranoză și β-D-glucopiranoză, care diferă prin orientarea grupării hidroxil de pe carbonul 1.
• Proprietăți optice: Glucoza este un compus optic activ. Forma D- (dextroza) rotește planul de polarizare a luminii polarizate la dreapta, de unde și numele de "dextroza".

Glucoza este esențială în numeroase procese biologice, inclusiv în metabolizarea energiei și în reglarea nivelurilor de zahăr din sânge. Este, de asemenea, utilizată în industria alimentară ca îndulcitor, în industria farmaceutică ca excipient și în soluțiile de hidratare orală sau în injectabile pentru a oferi energie rapid celulelor.

Glucoza/Dextroza (food grade) Utilizari si beneficii

Glucoza sau dextroza de calitate alimentară (food grade) este utilizată pe scară largă în industria alimentară și în aplicații medicale datorită proprietăților sale energetice și a dulceții sale. Iată câteva dintre cele mai comune utilizări și beneficii:

Utilizări în industria alimentară:

1. Îndulcitor: Glucoza este folosită ca îndulcitor în băuturi, dulciuri, produse de panificație și conserve. Este mai puțin dulce decât zaharul de masă (sucroza), ceea ce permite producătorilor să controleze nivelul de dulceață al produselor fără a adăuga calorii excesive.

2. Agent de umplere: Se adaugă în multe alimente pentru a îmbunătăți textura și volumul, cum ar fi în jeleurile de fructe și în produsele de patiserie.

3. Stabilizator: Glucoza ajută la prevenirea cristalizării zahărului și este utilizată în producția de înghețată și dulcețuri pentru a menține o consistență netedă.

4. Agent de retenție a apei: Ajută la menținerea umidității în produsele alimentare, prelungind astfel termenul de valabilitate.

5. Ingredient în soluții de fermentație: Este o sursă de nutrienți pentru drojdii în producerea de alcool, pâine și alte produse fermentate.

Beneficii și utilizări medicale:

1. Tratamentul hipoglicemiei: Glucoza este folosită pentru a trata hipoglicemia (niveluri scăzute de zahăr din sânge), oferind o sursă rapidă de energie.

2. Soluții de rehidratare orală: Este un component cheie în soluțiile de rehidratare orală folosite pentru a trata deshidratarea, mai ales în cazul copiilor și al sportivilor.

3. Excipient în medicamente: Glucoza se utilizează ca excipient în diverse forme farmaceutice pentru a îmbunătăți gustul și stabilitatea medicamentelor.

4. Suport nutrițional: În situații clinice, glucoza poate fi administrată intravenos pentru a furniza o sursă rapidă de energie și pentru a menține nivelurile adecvate de zahăr din sânge.

Beneficii pentru sportivi:

1. Energie rapidă: Consumul de glucoză înainte, în timpul sau după exerciții fizice poate oferi o sursă rapidă de energie, contribuind la îmbunătățirea performanței și la recuperarea musculară.

2. Restaurarea glicogenului: După exerciții intense, glucoza poate ajuta la refacerea rapidă a depozitelor de glicogen din mușchi, esențiale pentru rezistență și recuperare.

Prin utilizările și beneficiile sale variate, glucoza (dextroza) de calitate alimentară joacă un rol crucial atât în industria alimentară, cât și în medicină.

- OMG : Produsul nu provine din materii prime modificate genetic.