Piper Negru Boabe Vrac (Sac 25 kg)

Piper negru boabe 100% natural, boabe uscate, aromate, cu diametrul de 3 pana la 6 mm.

Originea piperului negru boabe : Brazilia 

- Piperul negru boabe se depoziteaza in spatii curate, uscate, lipsite de umiditate si fara expunere la lumina solara, in ambalajul original inchis. 

- Termenul de valabilitate al piperului negru boabe este de 2 ani de la data fabricatiei. 

1. Despre piperul negru

2. Valori nutritionale ale piperului

3. Utilizarile piperului negru

4. Beneficiile consumului de piper

1. Despre piperul negru

 Piperul negru este o planta cataratoare , asemanatoare cu vita de vie , ce poate avea 10 metri inaltime. Planta rodeste incepind cu al treilea an atingand un maxim dupa 7-8 ani. Plantele de piper sunt productive intre 8 si 20 ani. Boabele se recolteaza la aproximativ la 9 luni dupa inflorire, recoltarea facandu-se periodic la 7-14 zile de-a lungul campaniei de recoltare.

 Luna calendaristică a recoltării variază în întreaga lume. De exemplu, în India, piperul este recoltat din noiembrie până în martie, în timp ce în Madagascar se recoltează din luna iunie până în octombrie.

Boabele de piper sunt recoltate atunci când culoarea lor este galben-verzuie. În unele locuri, boabele se scufundă în apă clocotită timp de 10 minute
minute după recoltare. Aceasta asigură o dezinfestare a suprafeței și începerea procesul de fermentație, care transformă culoarea boabelor din verde galbui in negru. Boabele se usucă la soare după tratarea cu apă caldă. Aproximativ 14 zile sunt necesare pentru uscare, pentru a atinge un conținut de umiditate de aproximativ 12%. Din 100 kg de piper verde pot produce aproximativ 35 kg de piper negru.

 Boabele de piper de culoare rosie , rosu portocaliu sunt recoltate si scufundate in apa timp de 8 zile. Dupa inmuiere coaja se indeparteaza usor si in timpul uscarii se obtin boabe de culoare alb – bej . Piperul alb are o aroma diferita si se obtin circa 25 kg piper alb din 100 kg piper verde.

Piperul verde se obtine din fructe necoapte prin uscare sau prin murara cu otet sau acid citric.

Pentru obtinerea boabelor de piper negru fructele se recolteaza la maturitate deplina inainte de coacere.

Pentru piper negru macinat se recolteaza fructele coapte iar pentru extragerea piperinei sau uleiurilor esentiale fructele se recolteaza cu aproximativ 2 saptamani inainte de maturitate.

2. Valorile nutritionala ale piperului negru

 Piperul negru este obținut din fructele mature de Piper nigrum L., si calitatea lui poate fi evaluata in functie de continutul de piperina (2-7,5%) sau continutul de ulei esential (0,5-7,0 %).

Piperul negru este o sursa de vitamine si minerale.

- Valoarea energetica pentru 100g de piper : 251 kcal.

- Apa : 12,46 grame

- Proteina : 10,39 grame

- Lipide totale : 3,26 grame

- Fibre : 25,3 grame

- Carbohidrati : 63,95 grame

- Zaharuri totale : 0,64 grame

- Calciu : 443 miligrame

- Fier : 9,71 miligrame

 Pentru obtinerea boabelor de piper negru fructele se recolteaza la maturitate deplina inainte de coacere , pentru piper negru macinat se recolteaza fructele coapte iar pentru extragerea piperinei sau uleiurilor esentiale fructele se recolteaza cu aproximativ 2 saptamani inainte de maturitate.

 3.Utilizarile piperului negru

Piperul negru boabe este cel mai utilizat condiment din lume.

Piperul negru se gaseste in comert sub forma de :

– piper negru boabe

Piperul negru boabe trebuie sa provina din fructe sanatoase bogate in uleiuri volatile, cu un continut de umiditate scazut , fara corpuri straine (coji, bete , etc) .

Piperu negru macinat este folosit in gastronomie pentru a condimenta inainte, in timpul si dupa prepararea mancarurilor. Piperul negru macinat este cel mai usor de fabricat si comercializat iar pentru a obtine un produs de calitate trebuie :

• mentinut un nivel redus al bacteriilor si mucegaiurilor.
• procedeele de macinare sa afecteze cat mai putin continutul de uleiuri volatile
• umiditatea produsului trebuie sa fie redusa pentru a asigura un termen de valabilitate ridicat
• ambalarea piperului negru macinat se face in ambalaje de uz alimentar, ce permit pastrarea timp indelungat, nu permit contactul cu aerul si impiedica pierderea aromelor.

 - Amestecuri cu piper negru : Sunt intalnite si produse ce au piperul negru component principal cum ar fi : lemon pepper ( piper cu aroma de lamaie ), garlic pepper ( piper in amestec cu usturoi sau aroma de usturoi ), pasta de piper sau sos de piper.

 -  Amestecuri de condimente ce au in compozitie piperul negru : amestecuri de condimente folosite in gastronomie ( five spices ), amestecuri pentru condimentarea diverselor categorii de carne ( vita, peste, porc, pui, oaie, etc ), amestecuri de condimente pentru dresinguri, amestecuri de condimente pentru biscuiti aperitiv, amestecuri pentru supe instant etc.

 Industria alimentara este cel mai mare consumator de piper negru sub toate formele lui de prezentare.

 Industria carnii foloseste piperul negru macinat pentru a da o nota specifica picanta preparatelor din carne, piperul sfaramat si piper boabe pentru gust si decor, oleorezine pentru fabricarea solutiilor de marinare a specialitatilor.

 In industria conservelor intalnim piperul boabe pentru marinarea legumelor si a pestelui.

 In industria bauturilor este folosit ca aromatizant pentru lichioruri sau ceai (pepper tea).

 Industria cosmetica foloseste uleiuri de piper negru pentru o da o nota “condimentata” parfumurilor.

4. Beneficiile consumului de piper negru

 - Proprietati antitumorale

 Antioxidanții din piper pot  preveni  sau repara daunele cauzate de radicalii liberi și pot ajuta la prevenirea multor boli. 

Potrivit unui studiu privind diferite condimente, piperina găsită în piper negru prezintă activitate antitumorală pentru diferite tipuri de cancer – cancer de sân, cancer colonorectal și cancer de prostată.

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii de cercetare și studii clinice pentru a confirma potențialul antitumoral.

 - Imbunatirea digestiei

 Consumul de piper negru crește secreția de acid clorhidric în stomac, facilitând astfel digestia. Digestia corectă este esențială pentru a evita diareea, constipația și colica.

Piperul ajută, de asemenea, la prevenirea formării gazului intestinal, iar atunci când se adaugă la dieta unei persoane, poate favoriza transpirația și urinarea. Prin urinare, puteți elimina acidul uric, ureea, excesul de apă și grăsime, deoarece 4% din urină este grăsime.

 - Imbunatateste respiratia

 Are o proprietate expectorantă care ajută la ruperea depunerilor de mucus din tractul respirator. Calitatea sa iritantă naturală vă ajută să expulzați aceste materiale prin acțiunea strănutului sau a tusei.

Supe și tocană preparate cu piper negru și alte condimente aromatice sunt adesea folosite pentru a trata răcelile și tusea.

 - Proprietatea antibacteriană

 Proprietatea antibacteriană a piperului negru ajută la combaterea infecțiilor și a mușcăturilor de insecte. Piperul adăugat la dietă vă ajută să vă păstrați arterele curate, acționând în mod similar cu fibrele și indeparteaza colesterolul excesiv de pe pereți vaselor de sange, ajutând astfel la reducerea aterosclerozei.

Exista studii care arata ca compușii prezenți în piper negru au fost activi împotriva bacteriilor Bacillus subtilis, BacilBacillus sphaericus și Staphylococcus aureus .