Condimente și ierburi aromatice - rolul lor in bucatarie

De exemplu, usturoiul conține alicină, un compus care poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol LDL (rau) în sânge. Ghimbirul are proprietăți antiinflamatorii și poate ajuta la ameliorarea durerilor musculare și a grețurilor. Turmericul conține curcumina, un compus care are proprietăți antioxidante puternice și poate ajuta la reducerea inflamației.

În plus, adăugarea de condimente și ierburi aromatice poate ajuta la reducerea cantității de sare, zahăr și grăsimi necesare pentru a da gust alimentelor. Acest lucru poate fi benefic pentru sănătate, deoarece o dietă bogată în sare, zahăr și grăsimi poate crește riscul de boli cronice, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul și bolile de inimă.

În general, adăugarea de condimente și ierburi aromatice poate fi o modalitate excelentă de a adăuga gust și aromă unice la alimente, fără a adăuga cantități mari de sare, zahăr sau grăsimi.

Momentul adăugării condimentelor și ierburilor aromatice în preparate depinde de tipul de condiment sau ierburi folosite și de rețeta specifică. Unele condimente pot fi adăugate la începutul procesului de gătire pentru a se bucura de un gust mai profund, cum ar fi ceapa și usturoiul. Altele, cum ar fi ierburile delicate, cum ar fi busuiocul sau coriandrul, ar trebui adăugate spre sfârșit pentru a-și păstra aromele proaspete.

De asemenea, trebuie să țineți cont de cantitatea de condimente și ierburi utilizate. Prea multe condimente sau ierburi pot acoperi gustul altor ingrediente sau pot duce la un gust prea puternic sau neplăcut. În general, este mai bine să adăugați condimente și ierburi puțin câte puțin, gustând între adăugări, până când ajungeți la un gust care să vă placă.

Iată câteva tehnici de gătit condimente și ierburi aromatice pentru a obține gust și aromă:

1. Prăjirea înainte de adăugarea la preparate: Poți prăji condimentele și ierburile aromatice înainte de a le adăuga la mâncare. Acest lucru poate elibera arome puternice și poate adăuga o notă de dulceață și umami.

2. Mărunțirea: Mărunțirea condimentelor și ierburilor aromatice poate elibera uleiurile volatile și poate spori aroma. Poți folosi un mojar și un pistil sau o râșniță pentru a mărunți condimentele și ierburile.

3. Infuzarea în ulei sau apă: Poți infuza ulei sau apă cu condimente și ierburi aromatice pentru a adăuga gust și aromă la preparate. Poți fierbe ierburile în apă sau poți încălzi uleiul și condimentele împreună pentru a crea un ulei aromat.

4. Adăugarea la finalul gătirii: Unele condimente și ierburi aromatice trebuie adăugate la finalul gătirii pentru a păstra aroma și a evita pierderea gustului. De exemplu, pătrunjelul, menta sau coriandrul pot fi adăugate la finalul preparatelor pentru un gust și o aromă proaspătă.

5. Combinații de condimente și ierburi aromatice: Combinarea de condimente și ierburi aromatice poate crea un profil complex de gust și aromă. Poți încerca diferite combinații, cum ar fi chimenul și coriandrul, sau rozmarinul și usturoiul, pentru a obține un gust delicios.

Condimentele întregi versus cele măcinate pot face o mare diferență în gustul și aroma alimentelor.

Condimentele întregi păstrează aroma și gustul mai bine decât cele măcinate, deoarece uleiurile lor volatile sunt păstrate mai bine în interiorul boabelor. Atunci când condimentele întregi sunt puse într-o sursă de căldură, acestea își eliberează uleiurile volatile, creând un gust și o aromă mai intensă. Acestea mai pot fi depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp decât condimentele măcinate, deoarece boabele lor protejează condimentele de lumina și aerul.

Condimentele măcinate sunt mai ușor de utilizat în timpul gătitului și se amestecă mai bine cu alte ingrediente. Cu toate acestea, ele au tendința de a-și pierde aroma și gustul mai rapid decât condimentele întregi, deoarece uleiurile volatile sunt expuse la aer și lumină.

În general, dacă puteți, este mai bine să cumpărați condimentele întregi și să le măcinați atunci când sunt necesare pentru a obține cel mai bun gust și aromă. Cu toate acestea, există anumite condimente, cum ar fi turmericul și ghimbirul, care sunt mai ușor de utilizat în forma lor măcinată.