Să ne împrietenim cu Sorbatul de Potasiu E202– De la natură la știință

Introducere

Într-o lume în care etichetele alimentare sunt analizate cu atenție, mulți consumatori privesc cu suspiciune aditivii alimentari, fără a înțelege complet rolul și siguranța acestora. Printre conservanții frecvent utilizați se află sorbatul de potasiu (E202), un compus esențial în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Deși este produs industrial, originea sa naturală și siguranța sa sunt aspecte esențiale pe care trebuie să le înțelegem. Haideți să descoperim împreună povestea sorbatului de potasiu și motivele pentru care nu ar trebui să ne temem de el.

1. Originea naturală și descoperirea sorbatului de potasiu

Sorbatul de potasiu își are rădăcinile în natură, fiind derivat din acidul sorbic, o substanță cu proprietăți antimicrobiene descoperită inițial în fructele scorușului de munte (Sorbus aucuparia).

**** Descoperirea acidului sorbic

În 1859, chimistul german August Wilhelm von Hofmann a identificat pentru prima dată acidul sorbic ca fiind componenta activă din fructele de scoruș. Acest compus a atras atenția cercetătorilor datorită proprietăților sale antimicrobiene, fiind capabil să împiedice dezvoltarea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor.

**** Obținerea sorbatului de potasiu

Pentru a îmbunătăți solubilitatea și utilizarea în alimente, acidul sorbic a fost transformat în sorbat de potasiu, prin reacția sa cu hidroxid de potasiu (KOH). Această formă este mai stabilă și mai ușor de integrat în produse alimentare, cosmetice și farmaceutice.

2. Cum se obține sorbatul de potasiu?

**** Materii prime utilizate

Pentru producerea sorbatului de potasiu la scară industrială, sunt utilizate compuși bine reglementați, precum:

• Acidul sorbic – sintetizat industrial, dar identic cu cel din natură.

• Hidroxidul de potasiu (KOH) – utilizat pentru neutralizarea acidului sorbic și obținerea sării de potasiu.

**** Procesul de sinteză

1. Obținerea acidului sorbic

   • Acidul sorbic este produs printr-o reacție chimică controlată între crotonaldehidă și cetenă.

   • Aceste două substanțe sunt derivate din etanol, metanol și etenă, toate fiind materii prime sigure și reglementate.

2. Neutralizarea acidului sorbic cu KOH

   • Acidul sorbic este tratat cu hidroxid de potasiu pentru a forma sorbatul de potasiu, o pulbere albă, solubilă în apă.

3. Purificare și testare

   • Sorbatul de potasiu rezultat este filtrat, uscat și testat pentru a îndeplini standardele de siguranță alimentară.

3. Avantajele utilizării sorbatului de potasiu

Sorbatul de potasiu este folosit pe scară largă datorită multiplelor sale beneficii:

✅ Eficient împotriva bacteriilor și mucegaiurilor – Previne alterarea alimentelor și reduce riscul de contaminare. ✅ Inodor și insipid – Nu modifică gustul sau mirosul produselor alimentare. ✅ Solubilitate ridicată – Se dizolvă rapid în apă, fiind ușor de utilizat în diverse industrii. ✅ Alternativă sigură la conservanții mai agresivi – Este mai puțin controversat decât nitriții sau benzoații. ✅ Utilizat în multiple industrii – Se regăsește în produse alimentare, cosmetice, farmaceutice și băuturi.

4. Siguranța sorbatului de potasiu – Mituri vs. Realitate

Deși este unul dintre cei mai siguri conservanți, sorbatul de potasiu este adesea înconjurat de mituri. Să demontăm câteva dintre ele:

❌ Mit 1: Sorbatul de potasiu este un aditiv chimic artificial și periculos.

✔️ Adevăr: Deși este produs industrial, sorbatul de potasiu este identic cu cel găsit în natură și este metabolizat complet de organism.

❌ Mit 2: Poate provoca cancer.

✔️ Adevăr: Nu există dovezi științifice care să susțină această afirmație. Autoritățile internaționale (EFSA, FDA) au confirmat siguranța acestui conservant.

❌ Mit 3: Provoacă alergii sau probleme digestive.

✔️ Adevăr: Sorbatul de potasiu este bine tolerat de majoritatea oamenilor. Doar în cazuri rare poate provoca iritații la persoanele foarte sensibile.

❌ Mit 4: Alimentele „fără conservanți” sunt mai sănătoase.

✔️ Adevăr: Lipsa conservanților poate duce la alterarea rapidă a alimentelor, crescând riscul de intoxicații alimentare.

5. Reglementări și siguranță alimentară

**** Doza zilnică admisibilă (DZA): 25 mg/kg corp (stabilită de EFSA și FDA). O persoană de 70 kg poate consuma în siguranță până la 1,75 g sorbat de potasiu pe zi. **** Testat și aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), FDA (SUA) și Codex Alimentarius. **** Nu se acumulează în organism – Este metabolizat rapid și eliminat.

Concluzie – De ce să ne împrietenim cu sorbatul de potasiu?

✔️ Are o origine naturală, fiind derivat inițial din fructele de scoruș. ✔️ Este sigur și bine reglementat, fără efecte adverse în dozele aprobate. ✔️ Prelungește durata de valabilitate a produselor, prevenind alterarea și riscurile de contaminare. ✔️ Nu afectează gustul sau calitatea produselor.

Morala: Sorbatul de potasiu nu este un inamic, ci un aliat al siguranței alimentare. A fi informat corect ne ajută să facem alegeri mai bune și să evităm temerile nefondate!

Top Ingrediente își continuă angajamentul de peste trei decenii de a promova și dezvolta programe educaționale menite să asigure că generațiile actuale și viitoare vor avea instrumentele necesare pentru alegeri sănătoase și informate. Comenteaza sau pune intrebari daca ai semne de indoiala. Consideri ca este util si documentat acest articol, te rugam sa ne ajuti sa ajunga la cat mai multe persoane. Multumim!