Consumul de MSG în China vs. Europa – Percepții, reglementări și realitate
Glutamatul monosodic (MSG – E621) este unul dintre cei mai dezbătuți aditivi alimentari din lume. În timp ce în China și alte țări asiatice este folosit frecvent ca potențiator de aromă, în Europa există o percepție negativă puternică asupra acestuia, alimentată de mituri și temeri nejustificate.
1️⃣ MSG – Ce este și de ce este folosit?
MSG este un potențiator de aromă care amplifică gustul „umami” – al cincilea gust de bază, prezent în mod natural în alimente precum brânza maturată, roșiile, carnea și algele marine.
???? Utilizare:
✅ Intensifică gustul fără a fi nevoie de cantități mari de sare sau alte condimente.
✅ Este folosit în supe, sosuri, snacks-uri, produse fast-food și preparate asiatice.
???? Surse naturale de MSG:
✅ Roșii, parmezan, ciuperci, sos de soia, anșoa.
MSG a fost sintetizat pentru prima dată în 1908 în Japonia și a devenit rapid un ingredient popular în bucătăria asiatică și în industria alimentară globală.
2️⃣ Diferențele de consum MSG – China vs. Europa
???? China: MSG, un ingredient esențial în bucătărie
✔️ Frecvent utilizat în restaurante și mâncăruri gătite acasă.
✔️ Considerat un ingredient normal, similar cu sarea sau zahărul.
✔️ Este disponibil în supermarketuri sub formă pură, precum „Ajinomoto”.
✔️ Nu există stigmatizare în privința consumului – este perceput ca o îmbunătățire a gustului.
???? Consumul mediu zilnic în China: între 1,2 g și 3 g MSG/persoană.
???? Europa: MSG – un aditiv controversat
❌ Percepție negativă, generată de mitul „Sindromului restaurantului chinezesc” (neverificat științific).
❌ Este mai puțin folosit în preparatele de casă, dar se găsește în snacks-uri, supe instant, sosuri și fast-food.
❌ Produsele cu MSG sunt etichetate clar, iar unele companii promovează „fără E621” pentru a atrage consumatorii.
???? Consumul mediu zilnic în Europa: sub 0,5 g MSG/persoană.
3️⃣ De unde provine frica de MSG în Europa?
În 1968, un medic din SUA a publicat un studiu anecdotic despre efectele negative resimțite după ce a consumat mâncare chinezească, descriind simptome precum dureri de cap, amorțeală și greață – ceea ce a fost numit ulterior „Sindromul restaurantului chinezesc”.
???? Ce spune știința?
???? Studiile recente au respins legătura dintre MSG și simptomele descrise. MSG este considerat sigur de către EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), FDA (SUA) și OMS.
???? MSG este metabolizat ca orice altă sursă de glutamat din alimente, iar efectele negative apar doar la doze extrem de mari.
4️⃣ MSG în reglementările din China vs. Europa
| Regiune | Statutul MSG |
|---|---|
| China | Aditiv sigur, utilizat pe scară largă în gătit și industria alimentară. Disponibil în supermarketuri ca ingredient obișnuit. |
| UE | Aprobat (E621), dar perceput negativ de consumatori. Trebuie menționat clar pe etichetă. Unele companii elimină MSG din produse pentru motive comerciale. |
| SUA | Aprobat de FDA, dar se evită din cauza percepției negative. Folosit în fast-food și snacks-uri. |
5️⃣ Este MSG periculos?
???? Verdict științific: MSG nu este periculos în cantități normale și este similar cu glutamatul natural din alimente.
❗ Când poate fi problematic?
➡️ În cantități excesive (peste 3 g într-o singură masă), poate provoca efecte ușoare la unele persoane sensibile.
➡️ Persoanele cu intoleranță la glutamat pot experimenta simptome ușoare, dar cazurile sunt rare.
✅ Concluzie: MSG este sigur și benefic în bucătărie pentru reducerea sării, dar percepția sa diferă radical între China și Europa. În timp ce chinezii îl folosesc ca ingredient de bază, în Europa încă persistă mituri și neînțelegeri legate de acest aditiv.
aaa